麻辣小面，是一道成都人*喜欢的特色小吃，也就是我们所熟识的麻辣小面，麻辣小面属于重庆面的一类。流传有几百年历史时间，其与众不同的口味而举世闻名。
前些年，巴渝一些男人用肩挑着面，一边装上炭炉，赶集过巷吆喝。这就是凉面的来历。重庆美食麻辣小面，一碗简易质朴的素面，基本上是全部成都人的挚爱。
麻辣小面，流传有几百年历史时间，其与众不同的口味而举世闻名。前些年，巴渝一些男人用肩挑着面，一边装上炭炉，赶集过巷吆喝。这就是凉面的来历。重庆美食麻辣小面，一碗简易质朴的素面，基本上是全部成都人的挚爱。
用材秘方：(制10碗)
新鮮河面1250克，红油辣椒150克，生抽200克，花椒粉10克，咸菜颗20克，碎花生仁20克，蒜末水50克，生姜水50克，花生酱20克，大葱25克，鸡精20克，净蔬菜水果60克，大骨头汤适当。
(1)制红油辣椒：将食用油500克入锅，煮沸冷至七成热，出锅置一钵中，放海椒面200克。依据经营人的了解，有放麻椒、葱节提鲜的，有放海菜提色的，能加芝麻提鲜的等，风格迥异。
(2)制味碗：将红油辣椒、生抽、花椒粉、咸菜颗、碎花生仁、蒜末水、生姜水、花生酱、大葱、鸡精先后打架味碗，!依据消费者规定加上适当大骨头汤。
(3)煮面条：锅内烧开，开后煮面条；待开后拨通白沫，放进蔬菜水果；待再开后，挑动蔬菜水果放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
作法技巧：制油辣子时，要待油稍冷、但也有热流时，放海椒面人钵内(水温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不导致油辣子焦煳为宜)。花椒粉得用好麻椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适度加沸水，使煮面条水富裕，汤面酽了，鲜面条不容易煮开。
口味特性：油红面枯黄绿，麻辣酱香爽滑，食后口留飘香，食而思再不倦。
