土豆的营养使用价值很高，被科学饮食权威专家称之为“十全十美的食材”，很多人都喜爱服用它。一般来说，100克马铃薯中常含的营养元素有：钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，尼克酸0.03～0.07mg，维生素b20.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。
除此之外，马铃薯块茎还带有禾谷物谷物所沒有的胡罗卜素和抗坏血酸。除开蛋白、钙和维生素D的成分相对性较低外，马铃薯包含18种碳水化合物，10多种多样矿物，营养元素十分全方位，营养结构也较有效。
与别的蔬菜水果对比，马铃薯块茎水份多、人体脂肪少、企业容积的发热量非常低，含有的维他命C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种各样矿物是苹果的好几倍至几十倍不一。
马铃薯带有丰富多彩的膳食纤维素，有材料表明，其成分与苹果一样多。因而肠胃对马铃薯的消化吸收比较慢，服用马铃薯后，滞留在肠胃中的時间比白米饭长的多，因此更具备饱腹感，另外还能协助带去一些植物油脂和废弃物，具备一定的润肠身体排毒功效。
马铃薯是一种偏碱荤菜，有益于身体酸碱，调节身体素质，长期性服用能够超级变身偏碱吃不胖体质。除此之外，马铃薯还带有多种营养元素及其抗氧化性的多酚类化合物成份，能协助体重下降。
马铃薯是碳水化合物化合物，可是其成分仅是同样净重稻米的1/4上下。研究表明，马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉，具备变小人体脂肪细胞的作用。另外，马铃薯基本上没有人体脂肪，100g马铃薯脂肪率仅为0.2g。
生活中醋溜土豆丝制做简易，口味优良。
马铃薯300克，辣椒干、食盐、白米醋、麻椒各适当
1.土豆去皮，切成细丝。将切完的炒土豆丝过几次凉水，冲去木薯淀粉，再捞起来，控干水份。
2.锅中加点油，开火烤热，放进麻椒，炸成香气;捞起来麻椒，再放辣椒干炸一下，曝出香气，马上添加炒土豆丝，煸炒两下。
3.等炒土豆丝变为透明色时，添加适量白米醋、食盐，再迅速煸炒两下，炒匀。
4.等炒土豆丝炒过后，就可以摆盘上菜。
