一、清炖大虾的做法
1、虾清理干净，用剪子在虾背部从头开始剪到尾，挑出来虾线。清理干净，沥干水分预留
2、生抽酱油2汤勺(30ml)，黑胡椒1/2汤匙(2克)，米酒1/2汤匙(2ml)，水2汤勺(30ml)，糖1汤匙(5克)，木薯淀粉1/2汤匙(2克)调成红烧汁，预留
3、锅中滚油，放姜蒜进行爆香。倒进解决好的虾，煸炒至虾体刚开始发红时，倒进调准的红烧汁，翻拌盖上焖2分鐘
4、火灾煸炒炒糖色，这时候依据口感烹入盐。添加大蒜瓣，油辣子，煸炒匀称后再熄火
二、做菜方法
红烧虾的进味秘笈：(虾选择虾体青绿色发光，虾头粗犷的，那样的较为新鮮。)
去除虾线既能够维持口感，又能促使虾更强的进味。
红烧汁需要提早调好。
*终放进蒜与少量油辣子。即能提鲜，又不容易太辣。
三、菜肴特点
做红烧肉时，能够加许多的调味品，例如酱油，八角，八角茴香，那样做的肉，越炖越香。与红烧排骨不一样，红烧大虾，既要进味，却又不可以抢了海货原本的鲜香。因此，选材就变成主要的问题。酱油愿得不可以放的——我们要的是辣椒油光亮，并非黑黢黢的大龙虾;八角这一类香味重的调味品也是坚决杜绝。
