???????原材料：鲜鲜虾200克泡发海参100克毛笋150克猪前夹肉200克生姜片10克葱节20克生姜沫20克葱末50克蛋清1个食盐10克白胡椒粉3克米酒30克鸡精10克味精10克白砂糖10克芝麻油25克大骨汤350克?制作方法：?1?鲜虾清洗剁碎泥，加食盐、蛋清搅拌；泡发海参下锅，加生姜片、葱节、米酒、味精、大骨汤喂入味，捞出切割成细砂；毛笋切割成细砂后，入开水锅中捞起来。?2?猪前夹肉削皮清洗，绞成茸，加食盐、白胡椒粉、米酒、白砂糖、鸡精及适当冷水搅拌匀称，再添加鲜虾泥、泡发海参粒、毛笋粒、生姜沫、葱末、芝麻油和匀，即成。?留意：?1?鲜虾须用新鮮的；泡发海参须事前喂好，防止涩口；猪夹心肉的胖瘦占比为6∶4。2?三鲜馅也可采用鸡脯肉以及它海货来制做；如**笋能用平菇等替代；如馅中没放生猪肉，还要添加猪肥膘肉或化动物油，以提升包馅的滋养口味。
原材料：白菜1000克发制平菇150克豆干100克生鸡蛋4个葱末50克食盐1克白胡椒粉5克白砂糖15克鸡精15克芝麻油50克油脂精炼150克?制作方法：?1?白菜清洗，切为粉末，用食盐腌制后，挤干水份；发制平菇、豆干均切细砂；生鸡蛋磕入碗中，加食盐搅拌成鸡蛋液。?2?炒菜锅置火上，放进油脂精炼烧开，倒进鸡蛋液摊匀煎熟，出锅放凉后切碎，添加白菜、发制平菇粒、豆干粒和匀，再添加葱末、食盐、白胡椒粉、白砂糖、鸡精、芝麻油等翻拌，即成。?留意：?1?白菜一定要先腌制，再挤干水份后，才可以用以做馅；如无需白菜能用箩卜、苋菜、莴笋等；如无需豆干能用豆油皮、发制豆腐皮等。?2?生鸡蛋还可以不炒过，即立即将鸡蛋液拌入包馅中。除此之外，包馅中还能够添加粉絲等。
以上便是较为普遍的饺子做法，大伙儿要留意肉质地的新鮮，不能采用储存時间较长的肉类食品，不然会造成水饺有异味，此外需要留意的是水饺入锅的時间，需要份量入锅，避免水饺粘在一起，而且不能在锅中太长期，会造成饺皮绵软，口味不太好。
