说白了的“母猪肉”就是指专业用于繁育的、年迈之后淘汰了母种猪的肉，精确称呼是“老母猪肉”。老母猪肉是可以吃的，可是较为老，并且一般非常少(种猪原本便是小量的)，沒有多少人吃。之前的牛羊肉也很老，实际上就和老母猪肉一样，由于之前的牛羊肉全是水牛年纪大了之后才被吃，如今则拥有专业的肉牛。西餐厅里边的牛扒嫩嫩的，不但与熟度相关，也和原材料相关，因此相相对而言毫无疑问還是软肉较为美味，毫无疑问大家不容易去吃那类肉了，没了市场的需求，目前市面上当然也就见不到了。
另一点便是，母猪肉营养成分差，无香气。另外，因为母猪肉身体带有很多的雌激素，青少年儿童常常服用会影响身体正常生长发育，可能造成性早熟。更比较严重的是母猪肉带有伤害身体的物质——人免疫球蛋白，非常是产崽前的猪成分高些。服用母猪肉易造成贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等病症，一定不必服用。因而，要搞清母猪肉的基本特点，用心多方面辨别，避免误购误吞。
猪皮粗而厚，显淡**(可用漂白液清掉)，皮肤毛孔深而大，毛根呈散生“小”字型，后背上特别是在显著。因而，猪皮常被卖方剥掉，**无皮和肉**。而肥猪肉则皮薄、白净，皮肤毛孔浅小.猪的乳头长、粗壮、偏硬，所以被削去.猪的人体脂肪组织微黄、发干，强有力捏搓时，仿佛含有沙粒一样，并与肌肉分离出来;而肥猪肉的人体脂肪则密而鲜嫩、色白。母瘦猪肉花纹不光滑，呈深红色;而肥瘦猪肉纹理细短清楚，呈橘粉色，水灵灵鲜嫩。猪的猪排骨弯折度大，背脊骨筋突显，显淡**，骨骼特粗。猪的**呈污鲜红色，且有淡**油样液體外渗;肉猪的**中则无淡**油样液體.猪的腹部比肉猪腹部要大一到二倍，外边看起来发干，不象肉猪腹部那般外边有一层很滑的黏膜。
猪头较为大，嘴唇长，嘴两侧有较长的尖牙，猪脚粗壮且磨得平扁。母猪肉很老，不容易炖烂。服用母猪肉易造成贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等病症,一定不必服用。母猪肉猪肉皮比一般猪肉皮厚，皮肤毛孔也粗，**皮肤有小米粒大的凹窝，肉质地不光滑，有腥味儿;非常猪瘦肉一部分展现暗红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉粉色深;腰部肌肉较松驰，肌肉与人体脂肪层易脱离;乳房位置的肉细、软、有皱褶，乳腺委缩，有的母猪肉皮肉与人体脂肪间有一层红晕或鲜红色层。
公生猪肉的鉴别：因公猪身体带有睾*素等生长激素，故公生猪肉常传出腥味的味道;皮肤与人体脂肪界线不清，人体脂肪较薄，脂肪粒粗壮，割开下腹人体脂肪，可看到显著的网络状毛细管;毛孔粗而稀，皮肤呈青白色或变黑;壮实，肌肉组织，尤其是**和肩膀、颈肌呈深红色，暗淡无光;放前*中心线两边，有时候由此可见阄割的男性**皮。
