油炸会把低脂肪的主食、蔬菜统统改造成脂肪含量＞20%的高脂肪高热量食物。经常吃油炸食物，长胖指日可待。
维生素B1几乎全军覆没，而维生素C、维生素A、维生素K、番茄红素，还有鱼里面的ω-3脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣。
一方面，油脂持续受热，会产生一些致癌物，其中*有名的当属苯并芘，会增加胃癌、肠癌的风险。
另一方面，油炸的高温，还会让食物本身也产生致癌物，比如****。
食品安全监测发现，街边卖的油炸食品中，大多含有过量的铝。为了让口感更酥脆，油炸食品时几乎都要添加明矾（**铝钾）和小苏打。吃得越多，铝摄入也会越多。
