紫土豆又称黑土豆，是马铃薯人工选育的新品种，与普通土豆有很大区别的是，紫土豆中含有丰富的花青素成分，每1千克紫土豆中花青素含量约有1700毫克，花青素***的自由基清除剂，其抗氧化性能比VC高20倍，合理的进食紫土豆能起到一定的美容抗老功效。
与一般的马铃薯相比，紫土豆的热量大约只有普通土豆的60%，热量并不算高，而且紫土豆中含有较多的膳食纤维，膳食纤维有促进肠道蠕动、润肠通便的效果，合理的食用紫土豆能排出肠道中多余的废弃物，减轻身体的重量，对于减肥人群来说是种不错的食物。
每100克紫土豆茎块中蛋白质含量约为2.3克，脂肪仅为0.1克、淀粉含量约为16.5克，除此外，钙、磷、钾、镁等多种矿物只也是相当丰富，适当的吃些紫土豆除了提供饱腹感而不发胖外，还能为人体提供丰富的营养物质，补充人体每日所需的营养。
适宜人群：一般人群均可食用。
*用人群：孕妇、过敏人群。
不宜同食：无特殊*忌同食。
