人类每天所摄入的维生素C主要是由含有维生素C的食物来供应，补充足够的维生素C能够有效增强人体免疫力和抗氧化能力，能够有效延缓衰老进程，预防各种老年性疾病的发生。
维生素C与细胞间质合成有着密切关系，包括胶原和骨基质;胶原蛋白质存在于人的结缔组织，血管，骨骼和牙本质细胞中，主要作用是帮助细胞紧密排列，紧致皮肤，坚固牙齿和骨骼，在外伤，手术之后，胶原蛋白可以帮助促进伤口愈合，恢复细胞组织，并能决定皮肤弹性，保护大脑。
人体免疫系统工作需要通过白细胞和淋巴细胞来完成，而这两种细胞必需要有足够的维生素C参与才能顺利吞噬细菌和**，因此人体免疫力的提高和维生素C有着密切的关系;同时摄入充足的维生素C还能避免白细胞被自体氧化伤害，并能增加血液中免疫球蛋白A，G，M的浓度。
人的血管壁强度和维生素C有着密切关系，微血管作为血管中*细小的血管，管壁只有一个细胞的厚度，其强度和弹性主要由负责连接细胞的胶原蛋白决定，人体摄入维生素C不足的时候，微血管就容易破裂，导致血液流向临近组织，这种情况主要发生在皮肤表面，因此补充充足的维生素C对于防止淤血，紫癍等出血现象有一定的好处。
