柴葛根：柴葛根属于豆科植物野葛的干燥根，柴葛根主产于湖南、河南、广东、浙江等地。
粉葛根：粉葛根属于豆科植物甘葛藤的干燥根，粉葛根主产于广西、广东等地。
柴葛根：切面呈黄白色，纹理不明显。
粉葛根：切面呈黄白色或是淡棕色，有浅棕色的同心圆纹理。
柴葛根：柴葛根柴性大，纤维多，略甜，质地较硬。
粉葛根：粉葛根易被称“甘葛”，粉性多，较柴葛味道更为甘甜，口感更好。
柴葛根和粉葛根都可以称作为葛根，二者均有清热、解肌、止渴、生津的作用，但略有不同。
柴葛根：柴葛根偏重于清热、解肌、透疹、止泻等。
粉葛根：粉葛根偏于生津、止渴、解酒、**等。
柴葛根：柴葛根多作于药用，与其他药物一起配伍使用
粉葛根：粉葛根既能药用也能食用，是一种药食同源的中药材。
能。
柴葛根与粉葛根统称为葛根，其成分、药性相似，可以相互替代。
若作为食用保健，一般建议选择粉葛根，粉葛根相较于柴葛粉性较强，味较甜，口感较好。
若作为药用，2005年的《中国药典》已将二者区分开来，一般有经验的医师会将二者区分使用。在发热、口渴时多用粉葛根。在**高血压、颈椎病等多用柴葛根。
1、取适量葛根放入容器中。
2、加沸水冲泡。
3、加盖闷几分钟后即可饮用。
功效：清热、生津、止渴。
1、取葛根30克，粳米50克。
2、将粳米浸泡一晚，与葛根一同放入容器中。
3、加水1000ml，熬至粘稠即可。
功效：清热除烦、生津止渴、健脾养胃。
葛根中含有的大量淀粉、多种葡萄糖贰、木糖醇贰能作用于酶，可以分解酒精，从而达到解酒的目的。
葛根中的葛根素对于降血压、降血糖均有一定**，适用于高血压及高血糖患者。
葛根中含有的葛根黄*具有促进雌激素的作用，对于女性来说是丰胸美颜佳品。尤其是对于更年期女性和绝经期女性。
葛根中的黄*类物质可以增加脑及冠状血管的血液流量，有利于改善心肌缺氧，维护体内心血管供血、供氧平衡。
