绍式虾球是哪个地方的菜
绍式虾球又名蓑衣虾球，是浙江绍兴的汉族传统名菜，属于浙菜系。
绍式虾球的营养价值
补虚养身调理，壮腰健肾调理，补阳调理。
绍式虾球的做法
1.将鸡蛋打入碗内，放入生粉、盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀。
2.把葱洗净，切l寸长的段，段白留用。
3.烧热锅，下猪油，至七成熟时，一边用铁筷在油锅中溜划，一边慢慢地将虾仁蛋糊倒入油锅。
4.至起丝后，迅速用漏勺捞起滤去油，用筷拨松装碟，围上洗净的香菜即可。用葱白段、甜面酱各一碟蘸食。
绍式虾球的制作技巧
1.鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻。
2.拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜。
3.炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观。
4.因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。
以上就是关于绍式虾球的制作方法和营养价值介绍，现在大家应该也有所了解了吧，绍式虾球做起来虽然不难，但是也要掌握一定的制作技巧，这样做出来的口感和色泽才会更加的好，大家有空的话就可以在家里面自己做一下，今天就给大家介绍到这里了。
