鸽子的营养成分
鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。
鸽子的营养价值
中医认为：鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风**的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益**作用。
《本草纲目》中记载：“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热**、生津止渴等功效。
现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
延缓衰老
脑力劳动者长期从事注意力非常集中的工作者和夜班工作人员，常吃清炖乳鸽可增强体力、脑力和记忆力，消除疲劳，保持旺盛的精力和良好的精神状态。由于鸽肉中含有丰富的血红蛋白、不饱和脂肪酸及人体所必需的各种维生素与矿物质，所以常吃鸽肉对防止细胞衰老，保持青春活力有明显效果。
妇科良药
鸽子是热血动物，为妇科良药。鸽的正常体温为40.5一42.5度，故其血肉具有**化淤、调理阴阳平衡之作用，可解除女性月经不调、白带赤下、阴部瘙痒等难言之苦;也可预防孕妇流产、早产等妇科顽疾，使妇女们身心健康，光彩照人。
养颜护发
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的**
防动脉硬化、防贫血
鸽肝中含有*佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，**动脉硬化。老年人常吃鸽，可**高血压及由此引起的心血管与心脏病等。而且鸽肉脂肪含量低，对老年人或久病体虚者适宜，对血脂偏高、冠心病、高血压者尤为有益，老年人常吃鸽肉可滋肾益气。民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。
愈合伤口
鸽子是甜血动物:其血味甜。鸽的血中含有一些具有特殊生理作用的**因子与凝血因子。一方面，它能很好地调节人体的造血过程，促进血液循环，起到**化淤的作用，对于**功能性障碍性贫血以及输血者体况的快速恢复有独到的**：另一方面，其血液中的凝血因子具有超乎寻常的促凝血作用，它不仅能使自身受伤部位在很短的时间内（2一5分钟)止血和在短期内(7一10天)愈合，而且对人的外伤出血、手术出血、产后出血均有很好的促凝血作用。
补肾益气和**
鸽蛋有补肾益气和**的功能，滋补价值比较高，对贫血病和眼睛疲劳之人，食用鸽蛋促进恢复健康。对神经衰弱、健忘、失眠都有一定的**作用，对脑力劳动、夜间工作、大病初愈、体质虚弱者和产妇有很好的滋补作用。
鸽子药膳食疗集锦
治久病体虚、头晕目花
鸽子1只(去毛和内脏)，杞子15克，黄芪30克，党参30克，首乌15克水煎，去药渣取汁，饮汁吃肉，每日1次。
治妇女干血痨、经闭
鸽1只，配芋头(炒焦)，夜明砂10克，鳖甲15克，龟板15克，共炖鸡吃，每日1次。
治老人体虚、腰膝酸软
鸽1只(去毛和内脏)，枸杞子25克，黄精30克，食盐适量，隔水蒸熟食用。
治病后体质虚弱
肥大乳鸽1只(去毛和内脏)，切块，与米酒、白糖、酱油和适量花生油拌匀腌渍；去核红枣5枚，泡软切丝；香菇5朵，生姜2片，同拌匀，隔水蒸熟食用。有益气补阳之功效，可供病后调补身体或体质虚弱者食用。
治术后气血虚弱
肥大乳鸽1只洗净斩块，以适量米酒、白糖、熟植物油调汁腌渍；红枣10枚，香菇3个，生姜5克切片，同时放入鸽肉碗中拌匀，待米饭烧得将干时，将鸽肉、红枣等铺于饭面上，盖严后文火焖熟。有补阳益气、生血**功效。尤适用于胃癌手术后的调养。
治气阴亏损等
鸽子1只(去毛和内脏)，西洋参6克，藿斛10克，共炖1--2小时，饮汤食鸽肉。
治妇女闭经
鸽一只（去内脏和毛），将血竭30克焙干研粉，装入鸽腹内，用针线缝合，以黄酒清水各半煮熟，连汤服食。
治肾虚或老人体虚
鸽一只（去毛和内脏），枸杞子25克，黄精30克，食盐适量隔水蒸熟食用。
治中气不足
一只（去毛和内脏），黄芪、党参各15克，淮山30克，煮汤饮用，气短，乏力，饮食减少。
治阴虚所致消渴饮多
鸽一只（去毛和内脏），切小块，淮山、玉竹各30克，食盐、水适量，隔水蒸熟食用。
红枣蒸白鸽
肥大乳鸽一只（去毛和内脏），切块，与黄酒、白糖、酱油和适量花生油（或猪油）拌匀腌渍；去核红枣5枚、泡软切丝香菇3朵、生姜2片同拌匀，隔水蒸熟食用。有益气补阳之功效，可供病后调补身体或体质虚弱者食用。
鳖甲蒸鸽肉
鸽一只（去毛及内脏），将鳖甲30克打碎塞入鸽腹内，食盐、水适量隔水蒸熟食用。有益气滋肾，通经散结作用，适用于血虚引起的月经闭止。
扒五香仔鸽
肥乳鸽6只去毛，由背部剖开掏去内脏，洗净，猪五花肉180克切成厚片，同放入砂锅内，加入葱、姜、料酒、食盐、药袋（装入适量八角、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻）、水，用小火煮至八成熟，捞出鸽肉，拆掉大骨，把鸽脯（皮朝下）顺序码在扣碗时，鸽腿肉围在周围，*后把头颈放在上面，淋入汤汁，隔水蒸熟，汤汁倒入锅内，把扣碗翻扣在盘里，然后，汤汁加味精食盐，勾芡，淋入麻油，浇在鸽肉上即可食用。有健脾开胃，补益精血作用。适用于中气不足，气短懒言，疲乏无力，记忆力减退等症。健康人食之能防止记忆力衰退，增进食欲，增强体质。
适宜人群：
对老年人、体虚病弱者、开刀病人、孕妇及儿童有恢复体力、愈合伤口、增强脑力和视力的功用。由于脂肪含量较低,适合高血脂症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高,非常适于婴幼儿食用;乳鸽（指４周龄的幼鸽）营养更佳。
注意：食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食。
鸽子的做法
鸽子怎么做好吃？
鸽肉鲜嫩味美，可做粥，可炖、可烤、炸、烤、可做小吃等。
清蒸或煲汤能*大限度地保存其营养成分。
炒鸽肉片宜配精猪肉;油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜，甜面酱，五香粉和熟花生油。
鸽肉四季均可入馔，但以春天、夏初时*为肥美。欲健脑明目或进行病后和产生调补中，可将乳鸽与参杞配伍，佐以葱、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法与上述相同。
选 购 宜：选购时以无鸽痘，皮肤无红色充血痕迹，肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位，表皮和肌肉切面有光泽，具有鸽肉固有色泽，具有鸽肉固有气味，无异味者为佳。
选 购 忌：不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。
烹 调 宜：鸽肉以清蒸或煲汤为*好，这样能使营养成分保存的*为完好。
烹 调 忌：鸽肉忌与猪肉同食，同食令人滞气。
食 用 宜：鸽肉营养丰富，易于消化，对于老年人及儿童、体虚病弱者有恢复体力、增强脑力和视力的作用。
食 用 忌：孕妇忌食。
储 存：鸽肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，*好将剩下的鸽肉煮熟保存，而不要生的保存。
鸽子的做法大全
天麻炖鸽子
原料：乳鸽1 只、天麻5 克、火腿10 克、香葱3 棵、生姜1 小块、高汤3 大匙、料酒1 小匙、精盐1 小匙、味精。
做法：
（1）将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;
（2）把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2 小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
山药玉竹白鸽汤
白鸽1只（取肉切小块），山药、玉竹、麦冬各15克，加水煎汤服，喝汤食肉。连食1周，能滋肾阴、止消渴。
参归鸽肉汤
鸽1只（取肉），党参15克，当归9克，加水煨汤服。鸽肉、党参、当归均能补益气血，并可用于久病虚羸少气或妇女血虚经闭。
炖鸽子汤
可以润肺明目、补疲劳、强筋骨，使体力、视力、脑力恢复。是议案工作人员恢复体力及增强体质的进补佳肴。
淮山杞子薏仁鸽子汤 能止痒和**皮肤干糙，保持皮肤光滑。
香茹炖乳鸽
原料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：
（1）将鸽子摘洗干净，剁块;
（2）香菇泡开去根，洗净(多洗几遍);
（3）锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色;
（4）加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛;
（5）再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料;
（6）炖熟后加味精，淋上香油即成。
功效；能促进血液环，防止衰老，延长青春。
红豆花生鸽子汤
食物原料：
乳鸽250克，红豆50克，花生50克，桂圆肉30克，盐适量
制作方法：
（1）红豆、花生、桂圆肉洗净，浸泡；
（2）乳鸽宰杀后去毛、内脏，洗净后剁块，入烧沸的水中汆烫，去除血水；
（3）将适量清水放入瓦煲内，烧沸后放入全部原料，武火煲开后，改用文火煲1小时，*后加盐调味即成。
功效：有愈合创伤的作用，加之红豆有补血、退热、消素的作用，能促进身体康复和伤口愈合，修复疤痕。适合于各类手术后病人康复进补，老人常食可减缓老年斑的出现，保持皮肤光润。
