比目鱼营养价值
蛋白质、维生素
比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少。
DHA
比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
氨基酸
比目鱼还含有人体需要的各种氨基酸及较多的牛磺酸、肌酸、肌苷酸等。
比目鱼的功效与作用
比目鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
祛脂降压
能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
**通络
比目鱼具有祛凤湿、**通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。
比目鱼的做法
（一）比目鱼的食用方法：
鲽鱼肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，此外，烹调时不宜加入过多食用油。也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。
（二）比目鱼的做法大全
家常烧比目鱼
主料：比目鱼
配料：豆腐、粉条、五花肉
调料：醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
做法
（1）比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。
（2）葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。
（3）中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。
提示 葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。
红烧比目鱼
食材：比目鱼
调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油。
做法：
（1）处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段。
（2）鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄。
（3）倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味。
（4）*后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可。
炸比目鱼
原料：鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。
调料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
烹饪方法：
（1）将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。
（2）把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。
比目开屏
食材明细：比目鱼2条、热狗肠3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、盐适量
做法：
（1）将比目鱼清理干净。
（2）平均分段切开。
（3）加入姜片，葱，料酒，十三香，少许酱油腌半个小时。
（4） 热狗肠切寸段，在一端切面切十字刀，切至2/3深度，不要切透。
（5）摆出开屏的造型，腌时的汁倒掉不要。
（6） 在上面撒上葱花，蒜碎，姜丝，香肠碎，放入热狗肠。
（7） 蒸锅中水烧开，水开后，放入鱼。
（8） 开始计时，蒸8分钟左右。
比目鱼的皮能吃吗
比目鱼的表面外皮粗糙，颜色灰暗，极不美观， 不仅影响菜肴的质量，而且还会引起食物中毒。
比目鱼去皮方法：
先用刀在鱼的头部划一刀口，在手指上沾一点盐，放在头部刀口处用力擦，鱼皮上翻，即用手剥去外皮，接着，用同样的方法去掉另一面鱼皮。然后将鱼鳃挖掉，用刀剖开鱼腹，去除内脏，洗涤干净。
比目鱼注意事项
比目鱼忌食
患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外，烹调时不宜加入过多食用油。
比目鱼的存藏方法
可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。
