土豆在表面长出新芽之后不可以继续吃，在于其中产生了一些龙葵素，过量的出现在身体里面的时候，就会引起中毒的情况。和芋艿比较相似的红薯在发芽之后，也会产生一些对肠胃有影响的物质，吃了之后很容易引起腹泻的情况。但是芋艿却和前面两者有着本质的区别，在发芽之后依然可以食用的，在于一般会把芋艿的果实和茎叶分来处理，还可以从芋艿对的上方看到被分割的部分。事实上生活中的很多蔬菜都有这方面的特质，比如各种类型的豆芽、花生芽等等。
不过虽然我们知道了发芽的芋艿也是可以食用的了，而且没有什么危害，但是我们*好还是选择新鲜的芋艿来食用了，这时候在挑选的时候就一定要注意了哦，那么芋艿应该如何挑选出优质的呢，我们可以分开芋艿表面的表皮，就可以看到真实的情况，一般新鲜的芋艿比较硬，还有泥土的气息;需要观察芋艿的表面有没有伤痕，一般完整的芋艿更好;还有就是个头大小差不多的芋艿，都是新鲜的情况下，建议选择比较轻的，轻一点的芋艿淀粉比较多、口感更好，而重一点的芋艿水分更多，口感活差一些。
经过了我们的介绍之后，大家对于芋艿就能够有更多的了解了吧，首先我们发现芋艿发芽了也是可以吃的了，同时还给大家推荐了芋艿的挑选方法了，想要吃到美味可口的芋艿，那么就一定要学会挑选的方法了，这样才能可以选到优质芋艿。
