牛肚的功效概述
中医认为牛肚味甘，性温或平，归脾，胃经，能补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿等。
此外，牛肚还能亮发，健脑明目，温肺，有益心血管，益肝健脾，和胃润肠，强筋壮骨，养颜护肤，养阴补虚，抗衰抗辐射等功效。
牛肚的名家论述
（1）《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。
（2）《本草拾遗》：牛肝和腹内百叶（即重瓣胃）作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。
（3）《日用本草》：和中，益脾胃。
（4）《本草蒙筌》：健脾胃，免饮积食伤。
（5）《纲目》：补中益气，**，养脾胃。
牛肚可以益脾，健胃，润肠
牛肚归脾经和胃经，直接作用于我们的脾胃，这也是牛肚*主要的功效，它的药性平或者温，对于脾胃虚寒有一定的调养作用，对于脾胃功能薄弱的人有明显的滋养脾胃的效果。牛肚还能润肠，适合便秘和大便干结的人食用。在进行牛肚的药理研究的时候，我们发现牛的胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变，有预防和促进愈合的作用。
牛肚可以补益身体
牛肚补中益气，还可以**，这一点的实现也与它健脾胃的功能相关，牛肚中本来就含有的营养物质被肠胃吸收后，不但直接作用于肠胃，使之更健康协调，还能间接作用于身体内的其它脏腑，增强人的体质和中气。尤其适合身体虚弱或者患病后刚刚康复的人食用，用来益气强身。
牛肚怎么洗
淘米水清洗
用淘米水清洗牛肚算是*传统的牛肚清洗方法了，也就是用将牛肚放入加了盐的淘米水中反复揉搓清洗即可。
碱面清洗
将牛肚用温水泡一下，洒入碱面，浸泡半小时左右后开始清洗，反复揉搓，这样就可以洗掉牛肚上的味，而且还洗得干净。
热水烫后清洗
牛肚的散丹部分，可先用清水冲洗表面杂质，用60-80度的热水烫几秒钟（具体时间应根据老嫩程度决定），用手搓洗掉黑绿色的一层（火候适当的话很容易去掉的），就剩下洁白的散丹了；如果火候大了，就不容易去掉了，不过就是毛肚了，一些地区就专吃毛肚；烫制过的散丹捞入容器，趁热加入干面粉，抓匀待五分钟，洗净煮熟即可入菜食用。
食盐和醋清洗
在牛肚的两面加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离，然后用清水冲洗干净即可。
加热清洗
将牛肚用清水冲洗过后分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。
面粉加醋清洗
在牛肚上加上面粉和醋，反复揉搓两面，揉搓后用清水洗净即可。这种清洗方式对牛肚凹进去的部位清洗的特别干净。
碱面、面粉和粗盐清洗
买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。
牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。
用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
牛肚的做法大全
（一）日常食用
香菜拌牛肚
准备牛肚400克、香菜100克、盐1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油泼辣子 2大勺（30克）。
将香菜清洗干净，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干水分，切成小段备用。
将牛百叶清洗干净，切成丝，入沸水锅中焯水1分钟，捞出进入凉开水中，捞起沥干水分备用。
准备一个料理盆，倒入香菜和牛百叶丝。
加入蒜泥、盐、米醋、油泼辣子，搅拌均匀，即可食用了。
香辣炒牛肚
准备牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量。
将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀，多少看自己口味掌握了，腌制十分钟更入味哦。（懒人做法，接下来更轻松）。
锅内倒入油，依次放入蒜薹，尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火）。
翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。保证菜香味会让你垂涎三尺。
红油牛肚
（1）准备牛肚300克，白芝麻25克，盐5克，辣椒油25克。
（2）牛百叶洗净撕碎；
（3）锅里放水烧开后加盐，放入牛百叶汆熟后捞出，再用盐拌匀；
（4）将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀，再撒上熟芝麻即可。
酸辣牛肚
（1）准备牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大葱3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，淀粉5克。
（2）牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
（3）用冷水过凉后切成细丝；
（4）香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
（5）炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
（二）药膳
牛肚苡米汤
组方:牛肚1个，苡米120克，调料适量。
制法:将牛肚洗净，切片，与苡仁加水同炖熟后，调味服食。
功用:健脾除湿，适用于脾气不足，健运失职所致的纳差，乏力、便溏等证。
生姜牛肚
组方:牛肚1个，生姜30克，调料适量。
制法:将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，再放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮沸即成。
功用:补益元气，强身健体，适用于元气亏虚之虚劳、消瘦、肢软、乏力等。
黄芪炖牛肚
组方:牛肚1个、黄芪30克、调料适量。
制法:将牛肚洗净，黄芪布包，加水同炖至牛肚熟后，去药包，如上法调味服食。
功用:健脾益气、升阳举陷，适用于脾胃气虚，中气下陷之胃下垂。
砂仁陈皮肚
组方:砂仁、陈皮各3克，牛肚1个，生姜3片、调料适量。
制法:将砂仁、陈皮研为细末、生姜切碎，牛肚洗净，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，煮沸，调入食盐、味精、辣椒、胡椒等调味品即成。
功用:健脾理气、降逆除满，适用于脾胃虚弱、健运失职之胃脘疼痛、脘腹胀满、嗳腐吞酸、大便溏泄、酸臭等。
石竹牛肚汤
组方:石斛12克，玉竹10克，大枣5枚，牛肚500克，调料适量。
制法:将牛肚洗净、切片，大枣去核、石、竹布包，加水同煮至牛肚熟烂后，去药包，调入味精、食盐、猪脂适量服食。
功用:养阴清热，益胃止痛，适用于慢性胃炎之胃脘疼痛，口苦咽干，心烦易怒，纳差。
沙参麦冬肚
组方:牛肚500克，沙参15克，麦冬10克，大枣15枚，生姜、陈皮各6克，食盐适量。
制法:将牛肚洗净、切片，余药布包，加水同炖至牛肚熟后，去药包，调入食盐服食。
功用:养阴益胃，清热和中，适用于慢性胃炎、消化性溃疡之胃脘灼热、疼痛，入夜尤甚者。
杞地牛肚汤
组方:枸杞子12克，生地10克，牛肚500克，生姜3片，食盐适量。
制法:将牛肚洗净、切片，与诸药同炖至牛肚熟后，调入食盐服食。
功用:养阴益胃，适用于胃脘隐隐作痛、口燥咽干、大便秘结、手足心热，眼目干涩等。
陈皮牛肚汤
组方:陈皮10克，枳壳、白术各9克，茯苓15克，生姜3片，调料适量，牛肚500克。
制法:将牛肚洗净、切片，余药布包，加水同炖至牛肚熟后，去药包，调入食盐、味精、猪油适量服食。
功用:健脾和中，疏肝行气，适用于胃下垂脘腹胀满、嗳气呃逆、食的尤甚等。
