不同的奶牛品种，生产出来的牛奶，营养价值与质量也大有不同。现在，主要的奶牛品种是荷斯坦牛、绢姗牛、爱尔夏牛、中国荷斯坦牛：??
1、中国荷斯坦牛??
这种奶牛产自荷兰，我国把纯种的荷斯坦牛引进国内后，让它和黄牛进行杂交后，选育形成了这个中国的荷斯坦牛，因为颜色是黑白两色，所以也被称为“中国黑白花牛”。这种奶牛产奶量为各奶牛品种之冠，生产的牛奶乳脂率一般在3.4%左右，乳蛋白率一般为3.42%，乳脂率比较低。我们大部分的牛奶都产自这种奶牛。??
2、绢姗牛??
这种牛因为产自英吉利海峡南段的绢姗岛而得名，体型比较小，四肢较轻。绢姗牛的乳质浓厚，乳脂、乳蛋白含量均明显高于其他奶牛，优质乳蛋白含量达3.6%以上，乳脂呈**，风味佳，做成的牛奶味道好，营养价值高。
3、爱尔夏牛?
爱尔夏牛，起源于苏格兰，体型中等，产奶量一般低于荷斯坦牛，但高于娟姗牛。这种牛，产出的奶乳脂率3.8-4.0%，脂肪球小，乳蛋白3.5%。??
总结：牛奶质量的评定标准主要是乳脂率和乳蛋白含量，其中，绢姗牛产的牛奶乳脂率和乳蛋白率*高。但是由于产奶量较低，养殖成本高，所以我国的牛奶大都产自中国中国荷斯坦牛。大家有经济实力的尽量买绢姗牛产的牛奶，营养价值*高。??
1、早餐后??
牛奶富含蛋白质、维生素、钙等营养物质，是一种比较容易消化的饮料，早上喝牛奶不仅能滋润肠胃，而且还能及时为人体提供能量，使人们能够以充沛的精力迎接新一天的工作与学习。不过，由于牛奶是流质食物，如果空腹喝牛奶很容易使蛋白质分解为能量消化掉，也会加剧乳糖不耐症状，因此我们*好在吃早餐后1小时左右再喝牛奶，以便能更充分地吸收牛奶的营养。??
2、下午4点前??
下午4点，由于人们经历了接近一天的工作与学习，因此人体普遍会感到疲惫、困倦，此时我们*需要为身体补充营养物质。牛奶富含蛋白质、乳脂，能帮助人体迅速吸收能量，缓解困倦现象。另外，由于工作压力大，人们无暇享受下午茶，而喝牛奶既方便又经济，是作为下午茶的不错之选。??
3、临睡半小时??
人们都说喝牛奶有助于睡眠，这主要是因为牛奶中含有的物质能使人产生疲倦欲睡的L色氨酸。再者，牛奶中含有的微量咖啡因具有镇静的作用，能帮助人们快速入眠。此外，由于人在睡着之后，血液中的钙会下降，若在临睡半小时喝点牛奶，有助于补充血液中流失的钙质，维持血液中的钙质平衡。??
牛奶性甘，微寒。根据牛奶的营养成分和中医营养学辨证用膳的观点，牛奶是介乎寒凉与温热之间的平性食物。所以，在正常生理情况下，喝牛奶是不会“上火”的。有人说喝牛奶会“上火”，这是因为牛奶营养丰富，不含膳食精纤维，奶中的养分百分之九十八以上被身体吸收利用的缘故。奶中的水分由唿吸、皮肤及小便等途径排出体外，加之平时饮水量不足，肠蠕动减慢，往往出现大便干结，食欲不振，消化不良，口苦舌燥，小便发黄等一系列表现，所以，有人自认为喝奶“上火”。??
错误一、牛奶当水喝??
全脂牛奶中大约含有3%的“坏脂肪”，其中又含有一半的饱和脂肪酸，它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。? 建议成人每天喝200~300ml(一杯左右)，每天奶制品的摄入总量不能超过500ml。??
错误二、越浓越有营养??
牛奶所谓的“浓”，一是家长在冲调配方奶粉时多放奶粉少放水，想让冲调出的牛奶水分少、营养成分浓度高一些;二是指某些品牌的牛奶口感上“浓”，商家在牛奶中人为加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂，使牛奶的味道变得十分香浓。??
错误三、牛奶加鸡蛋是*好的早餐??
二者的蛋白质含量都较高，饱腹感强，吃完后往往吃不下别的东西。此时人体内缺乏工作、学习所需的葡萄糖，导致你在上午昏昏欲睡。
