看颜色
过于红或者过于黑的杨梅我们都不能选购，一般在正常光照条件下生长的杨梅，收到光照的影响，光照面与阴暗面颜色不完全相同，通常是一面深一面浅，如果颜色一样有可能加过催熟剂等化学药剂，这样的杨梅对我们的健康肯定不利，所以应当选择表面干燥，色泽鲜红，颜色不一的杨梅为佳。
用手摸
杨梅的果肉不能过软或者过硬。过硬为生，过软就是熟过了，不利于我们清洗与存放。应当选择软硬度适中的杨梅，这样用水洗后口感也会较好。
看果肉
杨梅表面的果肉颗粒应当饱满，不能瘪塌下去。通常情况下，如果果肉表面为圆刺的杨梅比较甜，相反表面为尖刺的杨梅就会酸一些了。
品味道
好的杨梅汁多，鲜嫩甘甜，吃完以后嘴里没有任何的余渣，而品质较差的杨梅口味干涩，汁少干燥，吃过以后嘴里有很多余渣。
闻香味
新鲜刚摘下来的杨梅有股清香味，但是如果长期存放以后的杨梅就会有一股酒味，因为此时杨梅会开始发酵，这让我们很好分辨。
辨优劣
在挑选杨梅时，我们还应当去细心留意装杨梅箩筐的颜色，假如看到箩筐上有明显的红印，那证明杨梅是进过染色处理后的，千万不要购买。
过盐水
在杨梅刚上市的时节，只要清水洗过就可以食用了。但是过了小暑以后的杨梅就可能会有白色蛆虫的存在，这时我们食用杨梅前就要先将杨梅要用盐水浸泡5分钟将蛆虫*出来后再食用。
1、杨梅用清水冲洗两边，加适量盐浸泡15分钟
2、上锅，入清水，杨梅放入，大火烧开，加白糖转小火慢慢熬至粘稠
3、时不时的搅拌一下
4、中间加了一点盐，出来味道还不错
5、找个罐子密封就ok了!几天吃完就好，什么东西也不经放的!
一、熬成杨梅酱
材料：杨梅、白糖、蜂蜜
做法：
1、杨梅用盐水泡上20分钟左右，洗净。去核去蒂，取杨梅的果肉;
2、放入汤锅，不用加水，中火烧开，用小勺子搅动;
3、杨梅块会慢慢的融化，散开;
4、加入适量的白糖(大概4斤的杨梅用1.5斤的白糖)也可以按照个人口味放;
5、用勺子拌匀，小火熬制1个小时左右;
6、等汁浓稠到杨梅酱，就可以装入玻璃瓶里，等凉之后可以加少许蜂蜜;
7、放入冰箱，口感会更加好，而且杨梅酱更加浓稠。
二、制成杨梅干
材料：新鲜杨梅4斤、清水、细砂糖适量、柠檬汁少许
做法：
1、选出完好无损的新鲜杨梅;
2、将杨梅倒入锅中，加入清水没过杨梅煮开;
3、将煮好的杨梅捞出来;
4、倒入平底锅，加入适量细砂糖;
5、中火将杨梅慢慢煮干，过程中需要不停地掂锅翻动杨梅;
6、水分快煮干的时候，加入少许柠檬汁;
7、将杨梅煮至变干变小;
8、烤盘上铺上锡纸，将杨梅一粒粒摆在烤盘上，入烤箱100度热风循环烤80分钟;
9、烤好的杨梅均匀地裹上细砂糖，装入罐中密封。
三、煮成杨梅汤
材料：杨梅、冰糖
做法：
1、将杨梅放置在盐水中泡半小时，这样杨梅里的白虫子会爬出来;
2、用清水清洗两次，用锅装清水将洗净的杨梅倒入煮开。煮开后，关小火，再煮5分钟左右;
3、用勺子将杨梅的果肉挤压，让更多的汁流出。再倒入适量的冰糖，搅拌后，再煮一会儿就可以了;
4、用漏斗将果肉过滤掉，杨梅汤便熬好了。待汤冷却后，放入冰箱里，杨梅汤便制成了。
老人们说，杨梅吃多了容易上火，但杨梅汤却适合肝火旺的人喝。它不但能降肝火，还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。杨梅汤中的有机酸含量非常丰富，其中**酸能有效地**乳酸。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。当熬夜工作或觉得精神疲惫时，喝杯杨梅汤可以起到很好的提神作用。另外，酸性物质还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，杨梅汤不仅生津止渴，还有避免晕车、醒酒等作用。虽然杨梅汤中有机酸含量丰富，但它却属于碱性食物。肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡，深受减肥姑娘们的欢迎。
四、泡成杨梅酒
材料：杨梅、荞麦烧(白酒)、**糖
做法：
1、选取新鲜成熟的杨梅，摘除根蒂、枝叶等杂质;
2、将泡酒容器洗净擦干，用酒精棉擦拭一遍，晾干;
3、将杨梅轻轻地码入容器中;
4、码完一层杨梅之后，加入一些**糖;
5、重复上述3和4，放至容器约9分满;
6、倒入荞麦烧，没过并高出杨梅1厘米;
7、盖上盖子拧紧，置于通风阴凉处，静置约1个月，即可取出饮用。
用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津**、助消化、御寒、止泻、利尿、**霍乱等医药功能。
加工后的杨梅，不仅降低了酸味，能保存更久，多吃一点也容易上火哦。
