一般个头的海螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再蒸二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是，遇到个体特别大的海螃蟹，就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。
蒸海螃蟹的做法：将海螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。蒸锅中放入适量清水，把洗净的海螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。海螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食。
注意：蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。
*流行的就是蒸煮。将赤甲红洗净，不加任何佐料，放到锅里蒸或煮，食用时用姜末和醋佐餐即可。在酒店宾馆里，除水煮、清蒸外，还有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多种食用方法。赤甲红还可干食，将鲜赤甲红蒸熟剥肉，晒成干，叫做“蟹米”，秋冬无鲜货时用来做汤，集清鲜与浓香于一身，吃过后终生难忘。
做法指导
1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；
3. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝**蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
有种蟹子叫赤甲红，你听过么？身披紫金铠甲的赤甲红，不但是特产也是胶东的情怀 ，在胶东众多有本地特色的海鲜里，吃货们*喜欢吃的应该就是赤甲红了。，身披紫金铠甲的赤甲红，不但是特产也是胶东的情怀 。赤甲红是出产于胶东沿海南岸海阳、乳山等地，又叫“石甲红”、“蟹甲红”。刚捕上来的时候蟹盖是紫色的，很是绚丽，而煮熟了以后是红色，油光发亮，因而得名。它的蟹盖两头是圆的，边缘锯齿状。
星爷的经典电影《大话西游》上有句台词：我的意中人是个盖世英雄，身披紫金铠甲！ 那么赤甲红就是这个模样的“盖世英雄”。它*显著的特点是有一对大钳子，吃的时候慢慢敲碎，里面的肉那是又大又肥，**是人间美味。赤甲红这么好，怎么去捉？当地渔民捕捞赤甲红，多用蟹笼来诱捕。你看，这一晚上捕了二十来只，足够一顿大餐了。
赤甲红生性十分彪悍，攻击与防御的时候凶猛异常。究竟有多凶猛呢？拍的这些蟹子已经捉上来一天多了，当你碰到它的时候还是会用大钳子疯狂攻击，捉到物体后很难撒手。食用赤甲红*流行的就是蒸煮，将赤甲红洗净，不加任何佐料，放到锅里蒸或煮，食用时用姜末和醋佐餐即可，这种追求海鲜原始风味的做法是胶东人的*爱。
那么，接下来怎么吃蟹子*为正确呢？我相信不是一个人为这个问题而苦恼，很多生在内陆的朋友对此心有余悸。
吃蟹的较佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气，吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏或蟹黄，顺着蟹身结构纹理一块块蟹肉依次拉出，吃光蟹肉，一点都不浪费。
赤甲红还有个特点就是市场上卖的只有公的，几乎没有母的！为什么如此奇怪？生态失衡？性别失衡？据当地人来介绍，赤甲红是有母蟹子的，但是，母的个头和钳子都小，和公的比起来相差很大！所以不会在一起卖的！母的怎么办呢？会被混入花盖蟹子里卖！所以你去买赤甲红不可能有母的，母的太小了！还有种说法是，母蟹子下完籽后就死了，公蟹子隔了年头，壳越来越厚，变成赤甲红
1.准备食材
2.热锅放油，放入葱姜蒜爆出香味。
3.放入赤甲红翻炒。
4.放入南瓜。
5.加入适量水。
6.炖至汤汁浓稠一些时加入少许盐即可。
7.色泽金黄，营养美味。?
