武汉美食家介绍热干面是武汉的特产，热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
武汉美食家介绍热干面是武汉的传统小吃，热干面是武汉人“过早”（吃早饭）不可或缺的品种。面条爽滑有筋道，酱汁香浓味美，整个色泽黄而油润。
1水切面在案板上抖散，淋入2汤匙食用油拌匀。
2在蒸屉中垫入屉布或牛油纸，防止蒸面条的时候粘底。
3将拌过油的面条抖散，并放入蒸屉中。
4大火烧开蒸锅中的水，放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。
5每隔5分钟，揭开锅盖轻轻翻动面条以免结块。
6蒸好的面条放在案板上，调入2汤匙芝麻香油。
7一边用电扇吹风，一边快速翻动面条使每根面条都沾上油并分散开。
8凉透的面条放入容器，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
9芝麻酱放入碗中，慢慢调入2汤匙芝麻香油并搅拌。
10直到将芝麻酱调成稀糊状。
11在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。
12然后调入香醋和白胡椒粉调匀。
13香葱洗净，切成葱花备用。
14酱萝卜丁切成碎末备用。
15大火烧开锅中的水，将处理过的水切面放入筛笼并浸入热水中抖开，烫1分钟。
16将面条沥干放入碗中，淋上经过调味的芝麻酱料。 按照个人口味加入盐、味精、蒜水、胡椒、酱油、醋等调料。
17再淋辣椒油和卤牛肉汁（也可不用）。
18*后撒上葱花和酱萝卜碎末即可。
PS:
1碱水切面是热干面必备的主料。这种面条在制作时加入了食用碱，因此颜色微微发黄，并且带有一种特殊的香气，同时口感会比普通切面更加劲道。如果无法购买碱水切面，也可以用较干的切面代替。
2在制作热干面的过程中，需要在面条中拌入食用油，为了降低成本，可以使用适量无味的色拉油或玉米油代替芝麻香油，也可以全部使用芝麻香油（不过芝麻油菜*正宗）。
3调料中是否需要加入香醋完全看个人口味。也可以不在酱料中加入香醋而是在食用时再加。
4正宗的武汉热干面中需要加入适量的卤牛肉汁，这一方面可以调节咸度，另一方面也可以使面条的口味更加复杂醇厚，如果没有，也可以不加，味道也是不错的。
