湟鱼是裸鲤的俗称,是青海湖中的特产,国家二级保护动物。它在鱼类中属鲤科,学名叫做“青海湖裸鲤”。裸鲤全身裸露,几乎无一鳞片。体长,稍侧扁,头锥形,吻钝圆,口裂大,亚下位,呈马蹄形。上颌略微突出,下颌前缘无锐利角质。下唇细狭不发达,分为左右两叶;唇后沟中断,相隔甚远;无须。体裸露,胸鳍基部上方、侧线之下有3-4行不规则的鳞片;**和*鳍两侧各有1列发达的大鳞,向前达到腹鳍基部,自腹鳍至胸鳍中线偶具退化鳞的痕迹。侧线平直,侧线鳞前端退化成皮褶状,后段更不明显。背鳍具发达而后缘带有锯齿的硬刺。体背部黄褐色或灰褐色,腹部浅**或灰白色,体侧有大型不规则的块状暗斑;各鳍均带浅红色体形近似纺锤,头部钝而圆,嘴在头部的前端,无须,背部灰褐色或黄褐色,腹部灰白色或淡**,身体两侧有不规则的褐色斑块,鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别全身呈浅**或深绿色的。
将湟鱼去腮、去内脏洗净。
1、红烧湟鱼
1.1、先将湟鱼收拾干净,抹上淀粉。
1.2、葱、姜、蒜、红椒切片。将盐、糖、蔬菜味精、老抽、生抽、白酒、醋、胡椒粉兑一碗炖鱼的料汁。
1.3、热锅倒油,油一温,就将鱼放入锅内,双面慢火炸透。将葱姜蒜放进鱼锅。
1.4、再将炖鱼的料汁倒进鱼锅中,慢火炖20分钟左右,即可。
2、清炖湟鱼
2.1、将湟鱼去腮、去内脏洗净。把葱姜蒜切好备用。
2.2、锅烧热,放入油,爆香葱姜蒜。
2.3、放入湟鱼。顺着锅边烹入料酒、醋,开大火,使其快速蒸发,达到去除腥味的目的,加生抽 。
2.4、加适量的水,大火烧开后,加盐、糖调味。
2.5、改用小火炖至10分钟左右,然后装盘即可。
3、湟鱼炖豆腐
3.1、将两条湟鱼去腮、去内脏洗净,切段,把葱姜蒜切好备用。
3.2、将豆腐,姜,花椒,料酒,水,加至锅里炖15分左右。
3.3、待汤沸腾加葱花搅拌,熄火装盘即可。
特禀体质。
健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,阳虚体质。
无
