雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜**。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。
在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被误传为“雪里蕻”。
用清水洗净即可烹饪。
做法一、雪里红炒肉末
材料:小芥菜400g、海盐1-2大匙、肉末150g、辣椒1根、蒜头3-5瓣、糖1/2小匙、胡椒粉适量、芝麻香油适量、酱油1小匙。
做法:
1、可先将小芥菜清洗过沥干,放在室温或阳光下稍微让叶子脱水干燥。将海盐撒在小芥菜上,稍微用双手搓揉一下,静置1小时。
2、静置1小时之后…小芥菜就变身为雪里红了,(蔬菜的涩味已杀菁)。
3、准备材料:先将雪里红用水冲洗去盐份。
4、雪里红切成细状,肉末先用1小匙的酱油及胡椒粉和芝麻香油调味。
5、加入油热锅后,爆香辣椒及蒜末。
6、再将腌制好的肉末下锅,翻炒出香气。
7、*后将雪里红下锅翻炒,加入一点糖及芝麻香油调味即完成。
8、香辣够味的雪里红超级下饭的,还可以夹馒头吃喔!
做法二、雪里红烧马头鱼
材料:马头鱼1尾、雪里红150克、猪绞肉(粗)50克、姜丝1茶匙、蒜末1茶匙、小辣椒丝1/2茶匙、油11/2汤匙、太**1/2茶匙、酱油1茶匙、糖1/2茶匙。
做法:
1、猪绞肉用酱油、糖、酒及太**腌15分钟。
2、雪里红泡水后洗净去掉部份咸味,挤干水份,切小丁。
3、马头鱼沥干水份,内外抹上盐巴腌10分钟后,用厨房纸巾吸干水份,煎之前抹上薄薄一层太**。平底锅加油2汤匙,洒一点点盐巴在锅中,中火煎马头鱼至两面金黄,取出备用。马头鱼肉很细,翻鱼的时候小心。
4、原锅加油1茶匙,中火把姜丝、蒜蓉炒香。
5、下绞肉炒至7分熟。
6、下雪里红及半杯水拌炒2分钟,加入红辣椒丝。
7、轻轻放下马头鱼,让鱼肉吸收雪里红及猪肉的味道。鱼不用翻面。
8、先把鱼移到盘子上,把太**用半1茶匙水溶解,淋在锅中,雪里红及绞肉勾薄芡,再淋在鱼身上便成。
做法三、雪里红炒饭
材料:雪里红2把、豆干4块、鸡蛋1颗、蒜头2瓣、培根2片、辣椒1支、隔夜饭1大碗、香油少许、米酒少许、盐巴少许、糖少许、胡椒粉少许、酱油1小匙、乌醋少许。
做法:
1、所有备料洗浄,雪里红、蒜头、辣椒切末,豆干、培根切小丁。
2、热锅倒一匙油,爆香蒜头、辣椒、培根接着放。
3、雪里红、豆干进来继续拌炒。
4、炝入米酒,加五香粉、胡椒粉、糖、酱油、盐。大火快炒,起锅前下一点乌醋。
5、一盘香喷喷的雪里红就好了。
6、炒饭。热锅加一大匙油 打颗蛋进来炒散。加部份炒好的雪里红进来。倒入隔夜饭,炒的时候要注意不要用压的,一边拨一边翻温度上来自然就会松散,炒至粒粒分明后加盐、胡椒粉,就可盛盘。
气郁体质,特禀体质,瘀血体质不宜食用雪里红。
含大量粗纤维,不易消化,因此,消化不良及小儿消脂功能不全者不宜多食。
一般人均可以放心吃,但是要控制量,适量即可。
不能和醋一起吃,胡萝卜素与**相克,因为**会破坏胡萝卜素。
