老黄瓜是指已经自然老熟的黄瓜，其全身呈深的金**，瓜皮上面布满粗粗的裂纹，瓜瓤里面的种籽也已经成形。
人们比较喜欢吃鲜嫩的黄瓜，但是有些地方，故意让黄瓜自然成熟到老黄瓜的状态，因为老黄瓜的养生功效比嫩黄瓜要好。老黄瓜一般都用来煲汤喝，能老黄瓜性寒凉而味甘，其清热、消暑、降燥、利尿、**、滋阴、生津，还具有**唇炎和口角炎的良好作用。老黄瓜汤怎么做呢？
老黄瓜1500克，瘦肉400克，黄豆100克，蜜枣4粒，陈皮1小块。选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。瘦肉原块洗净，黄豆洗净。陈皮热水烫软。把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。
番茄2个，老黄瓜1条，盐、味精各适量。番茄洗净切块，老黄瓜去皮切成块。坐锅热油，放番茄炒到出红油，加水。水开后放老黄瓜块一起煮，煮开后转小火10分钟后加盐、味精出锅。
薏米80克，扁豆40克，猪腿肉240克，黄瓜160克，盐4克。老黄瓜约160克重，用水洗净，开边去瓜瓤，切成大件。生薏米，扁豆和陈皮用水浸洗。蜜枣和猪腱用水洗净。蜜枣、猪腱加入煲内，煲至水滚。放入全部材料，候水滚起。用中火煲3小时。加入细盐调味，即可饮用。
材料：老黄瓜1500克，羊肉400克，黄豆100克，蜜枣4粒，陈皮1小块。老黄瓜洗净切边去瓜瓢，切成大件。羊肉原块洗净，黄豆洗净。陈皮热水烫软。把适量清水煲滚，放入老黄瓜、羊肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。
老黄瓜1根，河虾100g，盐，油，生姜，黄酒。老黄瓜去皮去瓤，切片，要赶时间可以切薄点。河虾洗净沥干待用，生姜切片待用。汤锅里放水，加黄瓜片，河虾，生姜，黄酒，开煮。煮开后小火再煮10分钟即可。
1、看颜色，**或近似**的瓜为老黄瓜，而那些瓜条大，头尖，脖细的畸形瓜是发育不良或存放时间较长而变老的瓜，肯定不好吃。
2、看瓜花，黄瓜上的花朵如果是鲜**的，就是嫩黄瓜，而黄瓜花瓣枯萎的才是老黄瓜，口感更好。
3、看外形，新鲜的黄瓜表面有不少细嫩刺，而老黄瓜的表面是有些皱的，转硬发黄。
4、看瓜蒂，老黄瓜都带有瓜蒂，且可以看到明显的水分。
5、看软硬度，老黄瓜的含水量很高，瓜条较硬，失水后会变软。
老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用，这也是女人们喜欢喝老黄瓜汤的原因，另外，老黄瓜汤还有个神秘绝招：减肥！
老黄瓜中含有一种叫做**二酸的物质，它可以**糖类物质转变为脂肪，因此可以防止我们摄入体内的糖分变成脂肪，很好地**了肥胖的继续产生，经常吃油腻食物或者高糖食物的人，不妨经常喝些老黄瓜汤吧。
还有，老黄瓜中还含有大量纤维素，它可以促进我们肠道内**物质的排出，帮助排肠毒，减少便秘，同时它可以降低胆固醇，在减肥的同时保持身体的健康，是一种不错的减肥食物。
