简单的说乌龙茶是整个茶叶里的一个大类，铁观音属于乌龙茶类中的上品。
乌龙茶可以分为武夷岩茶、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人、凤凰水仙、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶等，而铁观音产于泉州安溪县，属于闽南乌龙茶类的一种。
铁观音原是茶树品种名，起源于福建安溪，*早是指一种茶树品种，具有明显的红心、歪尾以及叶片向上卷曲如波浪状手形等特征，俗称“红心歪尾桃”。制成茶叶，在冲泡后，有“茶色泽乌润、沉重似铁”的外观及口感，因此称为铁观音，亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆**所赐。
2铁观音的品质特点1、清香型
清香型铁观音的品质特征:其条索肥壮,重实圆结,干茶形状光彩翠绿润,砂绿显著,颗粒匀整齐净,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵显著,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚，软亮匀整,有余香。
2、浓香型
浓香型铁观音产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、光彩乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金**或橙**，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温顺止渴生津，温胃健脾。
3、韵香型
韵香型铁观音茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。
4、炭焙型
焙铁观音是在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有自然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。乌龙茶的品类划分
1、台湾乌龙茶----以冻顶为代表，颗粒重实;干茶颜色为墨绿色。
2、闽北乌龙茶--以武夷岩茶为代表，“男人的茶”独具岩韵，滋味厚重，回甘明显。茶叶颜色褐色、深绿、油润漂亮，茶汤色橙黄，有的偏红，具有“清、香、甘、活”的特点。
3、闽南乌龙茶--以铁观音为代表;黄金桂、毛蟹、本山、永春佛手、漳平水仙、闽南色种都属闽南乌龙干茶揉捻卷曲，肥壮紧结，色泽砂绿，有天然的兰花香，熟果味。传统做法的茶，汤色金黄，传统炭焙观音，韵香/浓香型，黄豆香明显;时尚做法的清香铁观音橙黄绿色。
4、广东乌龙茶--以凤凰单丛为代表;凤凰单从主要产于潮州，蜜兰香是单从香气的代表，外形条索粗壮，匀整挺直，跟武夷岩茶挺像。茶汤香气馥郁持久，滋味醇厚，回甘明显;汤色橙黄明亮，坐杯较久的茶汤，像武夷岩茶的茶汤。
