虽然马蹄是一种比较好保存，保存的得当可以保存4个月之久，并且秋冬两季都是可食期。但是一般在5到10月花果期的时候不太有可以食用的荸荠，因此新鲜的马蹄不是一年都有。
2荸荠的种类划分荸荠的种类按球茎的淀粉含量可分为两种类型。一是水马蹄类型，为富含淀粉类型；二是红马蹄类型，为少含淀粉类型。按脐洼（靠根状茎端）深浅分类，有平脐和凹脐两种。一般来讲，球茎顶芽尖，脐平，球茎小，含淀粉多，肉质粗，渣多，适于熟食或加工淀粉，如苏荠、高邮荸荠、广州水马蹄等。球茎顶芽钝而粗，脐凹，含水分多，含淀粉少，肉质茎甜嫩、渣少，适于生食及加工罐头，但不耐贮藏，如杭荠、桂林马蹄等。3荸荠的选购窍门1、选择颜色红一点的荸荠，口感较好。2、用手捏一下荸荠，若感觉较硬，则应该选购。3、选择表面没有破损的荸荠，尤其是背面中心处*易腐烂，注意此处是否有明显的裂开状黑洞，若有则内部已经变黄。4、挑荸荠要它的个头要比较大一点，还要新鲜，大的荸荠保存的时间长。5、如果削开的荸荠里面是黄的，说明荸荠已经不新鲜了。
