红烧排骨一般推荐用肋排或者小排，肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排*适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
2红烧排骨窍门1、做红烧排骨*好选购肉比较多的排骨，如果骨头上能带些肥肉就更好味啦。
2、焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
3、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，注意不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
4、红烧排骨煮到*后时，汤汁越来越少，这时候要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色，也能防止烧糊或粘锅。
5、如果是用电饭锅做红烧排骨，注意水不要放多，将要淹没排骨为好，干了电饭锅会自动关掉的。红烧排骨的做法推荐
材料：排骨500克，食用油少许，老抽3克，生抽10克，香叶2克，生姜10克，蒜瓣15克，蚝油8克，白糖10克
做法：
1、准备好的猪排骨用水洗净，然后剁成小块放盆里加入适量的清水浸泡半个小时。
2、将浸泡好的排骨，捞出控干净水分，放入冷水锅中焯水去血末，捞出冲洗干净。
3、准备一个干净的砂锅，倒入少许食用油，放入白糖炒制枣红色时下入排骨翻炒至上色。
4、砂锅中倒入适量的清水没过排骨，加入老抽，生抽，料酒，耗油，盐，盖上砂锅盖用小火煮半个小时左右。
5、排骨煮熟以后，开大火收汁，待砂锅中汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅装盘。
