在专业的场合，侍酒师到的红酒酒量一般不会超过广口玻璃杯的三分之一，这里的1/3更精确的说就是让酒的高度接近杯腹*宽的部分，*好不要超过这个部分。这是为了留出足够的空间旋转酒液，缩短醒酒的时间。
如果将酒杯倒满，酒液就无法充分接触氧气，内敛的香气无法得以完全释放，而且酒倒得越多品尝的时间就越长，时间一长，酒液的温度就会升高，这不利于葡萄酒展现其完美的口感
一般说来：
一杯白葡萄酒与桃红：只需倒入三分之一杯即可，大约90ml(3盎司)。
一杯红酒：倒入半杯，大约120ml(4盎司)。
一杯香槟或起泡酒：倒入3/4杯，大约120ml(4盎司)。
一杯白兰地：只需30-60ml(1-2盎司)。
2红酒为什么不能倒满1、为了使葡萄酒充分接触氧气
葡萄酒会在倒入杯中后慢慢苏醒。倒多少酒，会影响酒与氧气的接触面积，倒得过满，酒液不能充分接触氧气，倒得少了，接触的氧气又会过多。
2、为了方便摇杯
除了将酒静置，让其慢慢苏醒，还会手动操作、将其摇一摇，让它更快醒来。倒得太满，再摇可就洒了。需要给其留有一定的发挥空间，才能够在杯中“旋转跳跃”啊!
3、为了更好地观察颜色
通过葡萄酒的颜色，能够判断葡萄酒的年份和品种等信息。观察葡萄酒颜色的方式为：在光线充足的地方，在桌面垫上白色纸张，然后手持酒杯，稍微倾斜酒杯，与桌面形成30-45度的斜角，以白纸作为背景，这样就可以开始观察颜色了。
4、为了更方便观察“酒腿”
在品酒过程中，观察“酒腿”也是一个重要的环节。酒液在晃动之后，受到重力影响，会开始往下流动，于是在杯壁上形成条条水流。倒酒太满，酒腿就没有足够的空间流动，也就难以看到挂杯的现象。倒红酒注意事项
1、**次倒酒时，主人可以亲自为客人倒酒，要依逆时钟方向进行，从左侧的客人开始，*后才轮到自己。
2、为了避免倒完酒时酒瓶口的酒滴到别处，在酒瓶口抬起来时，要把酒瓶旋转一个角度，防止口上的酒液沿瓶口滴落。
3、一般酒时，瓶口应离杯口2厘米左右为宜。倒起泡酒或冰镇葡萄酒时，二者则应相距5厘米左右为宜。瓶口不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。
