糖醋蒜一般建议用陈醋腌制，陈醋主要是用粱酿造而成的，用来做糖醋蒜是*合适不过了，而白醋很多都是用**勾兑的，这样做出来的糖醋蒜肯定不好吃了。
注意醋的用量不宜太大，因为糖蒜腌制一段时间后会自行发酸，开始吃还好，后期太酸就没有了糖醋均衡的味道。
2糖醋蒜的功效1、延缓衰老
糖醋蒜中含有丰富的抗氧化物质，抗氧化作用和能力能够堪比人参了，经常吃的话还能够有效地延缓机体的衰老情况，所以它不单单只是对皮肤表面起到的抗衰老的作用，并且对于整个人的机体都有很好的氧化活性功能，所以说想要年轻的朋友可以多吃糖醋蒜。
2、杀菌消毒
除了它的抗氧化能力强之外，它还能够起到很强大的杀菌消毒作用，因为它所含的酸辣素里面含有一种叫做硫化**的物质，这种物质在杀菌消毒上起到了很大的作用，我们都知道人的口腔中含有大量的细菌和微生物，有些人的口腔**别多，所以经常吃的话能够有效的帮助我们清理口腔中的异物和细菌，还能预防口腔炎症的发生，对于一些流行性细菌有很好的**作用。
3、降低血脂
糖醋蒜中含有蒜素，这种物质能很有效的降低体内胆固醇的含量，而且醋中所含的**及有机物等能够软化血管，预防血管硬化的情况发生，帮助降低血液中的胆固醇含量。
4、预**症
因为这种蒜是腌制出来的，所以里面含有多种对癌症有作用的物质，它能让肝细胞脱毒酶的活性激发，从而使其**的功能变强，防止体内所含的***和致癌物质合成，预**症的发生。
5、预防心脑血管疾病
除了降低血脂之外它还可以进入到人体的血液中帮助人清除血管壁的沉积，这样能够使我们动脉血管的内壁更加畅通，更有弹性，降低我们大部分人的心脑血管疾病的发病率。糖醋蒜的做法推荐
材料：大蒜量自定、白糖适量、陈醋适量、盐少许、纯净水适量
做法：
1、蒜头去皮去梗用清水浸泡一天，期间换水一次。一是可以去除辣味，二是腌出的成品更脆。
2、浸泡一天的大蒜捞出，沥干水分，注意要勤翻动，便于底部的大蒜晾干。
3、熬糖醋汁：将陈醋(也可用米醋)、白糖和少许盐混合，根据醋的酸度兑入纯净水，烧开后自然冷却。盐的份量，10斤蒜用调料勺4勺即可，也有人不放盐。糖醋的比例根据各人喜好，可先尝尝糖醋汁的味道再做调整。
4、将坛子提前洗净烫过消毒(切记要无油)，沥干水的大蒜放入坛中，倒入冷却的糖醋汁(一定要淹没大蒜)，密封一个月入味，酸甜脆爽的糖醋蒜可以开吃啦!
