无论是牛奶还是奶粉，配表表中经常会有“生牛乳”、“鲜牛奶”、“纯牛奶”、“脱脂奶粉”等这些字样，这些看起来差不多的配料有什么区别吗?哪个更好?
生牛乳与鲜牛奶
生牛乳是指没有经过任何灭菌过程的原生牛奶，是一种原料奶，是不可以直接食用的，必须经过加热灭菌后才能安全饮用的。
鲜牛奶是指经过巴氏低温灭菌的牛奶，保存时间短，保存条件在4℃以下的牛奶，也叫巴氏奶，只有巴氏奶可以被叫做鲜牛奶。
鲜牛奶与纯牛奶
鲜牛奶和纯牛奶一字之差，其实奶的营养还是有区别的。
两种奶的加工原料都一样，都是以鲜牛乳为原料，两种奶*本质的差别是杀菌方法的不同。
鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低**热处理的生鲜牛奶，能*大限度地保存牛奶中的营养活性物质。
纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。
奶粉配料表中的“生牛乳”和“鲜牛奶”
在奶粉配料表中， “生牛乳”、“鲜牛乳” 、“鲜牛奶”是同一个表述，都是湿法工艺的代表，都是直接以鲜奶为材料的奶粉，即把生奶加热到72℃至85℃进行巴氏低温杀菌，瞬间杀死致病微生物，而保留有益菌群。
经巴氏杀菌的鲜牛奶不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的微量生理活性成分，对孕妇、儿童的生长也很有好处，但价格也*为昂贵。
鲜牛奶和纯牛奶主要有三方面的区别：
⑴杀菌温度不同。
“鲜牛奶”也叫巴氏杀菌奶，采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，杀菌温度较低(63—85℃)，能杀灭所有的致病菌，保证牛奶的安全.
“纯牛奶” 是采用瞬时高温灭菌处理，温度达135-150℃，牛奶里的微生物全被杀灭了。
⑵ 营养损失不同。
“鲜牛奶”由于杀菌温度低，能相对完整地保留住牛奶的营养;而“纯牛奶” 中的营养成分损失比较多。比如维生素的损失，“鲜牛奶”损失率为10%左右，而“纯牛奶”损失率达到20—60%。
⑶保存方法不同。
“鲜牛奶” 始终离不开0—10℃的冷藏保存环境，也就是要在冰箱中保藏，保存期短仅为2—7天;
“纯牛奶”保存期较长，在常温下保存期可达2—12 个月。
所以说鲜奶更营养，纯奶更方便，请一定要根据个人需求科学选购。
