品尝酒的*后一个步骤就是喝进嘴里,因为只有真**尝到酒味,才能检验葡萄酒的色和香告诉你的信息是不是准确,才能确定这是好酒还是劣酒。
品尝的体验
尝酒是为了确定看酒和闻酒时取得的印象,总结品酒的评价。舌头的味觉是*直接的,也是*基本的感知,但除非是新酒,否则味觉所能提供的信息不如酒色和酒香的线索多。
年轻的酒味道比较特殊,平衡感和有些元素(如酸是不是平衡)只有通过味觉才能感觉得到。舌尖尝甜味,靠近舌尖的两侧尝咸味,舌头的后部尝苦味,舌头的两边尝酸味。品尝酒的时候一定要含一大口在嘴里漱,使舌头的各个部位都能试到酒。一般在品酒的时候*好不要喝热饮,否则受炙的舌头在尝到酸的时候就会感觉格外酸。另外,酒*好不要喝下去,酒精可能会影响思维的清醒。
口腔内的触觉和温度觉我们的触觉**在口腔内与葡萄酒接触的主要部位是上颚和舌面。感觉酒的质地我们的触觉能感觉岀葡萄酒的质地,即这酒是粗糙还是柔滑,如同用手抚摸布料,能感觉出是的确良还是丝绸,是麻布还是丝绒一般。
此外,还能感受到酒体的厚薄度,分辨此酒体是厚实还是稀薄。
温度觉我们的口腔对温度变化的觉察非常敏感,温度觉主要是保护消化道的,温度过冷或过热时,触觉感官都会给出反馈。白葡萄酒如果冰得不够,我们的口腔内的温度觉基本上都能明确地感觉到。
对酒精的反映
当饮用温度在11℃~12℃的葡萄酒时,上颚粘膜因为酒精的刺激能感觉到轻微的热感,在14℃~15°时热感会加重,如果是烈酒就会变为灼热感。此外,这种热感会给触觉带来圆润度或者滑润度。
