什么是好酒?
这个问题如同问世上什么*美一样,答案可以是各种各样,但没一个答案敢说是*准确的。
什么是好酒?关键要看好酒的标准是什么。东方和西方的审美系统有着明显的区别,西方是认识论,而中国古典审美则是天人合一的体验论。
西方人看待葡萄酒是把人与葡萄酒两者分开的,是人对葡萄酒的认识,而认识是需要标准的,所以西方人会从颜色、香气、味道、回味、平衡等等方面给葡萄酒划分出来,并打上分数,而且会规范出一些标准术语来帮助认识和判断葡萄酒。
而中国古人对事物之间的关系并不是这样看待的,中国人讲求人与自然融为一体,天人合一。古代中国人不会讲这个酒颜色如何,香气如何,味道如何,而更多的是喝了酒以后,人与酒结合后所表达的心情和情绪。
在中国的古诗歌里几乎找不到对酒详细描述的诗句,而更多写的是作者的情绪。这种观念同样也影响着今天的中国人,比如说中国人觉得喝酒喝得高兴,喝得好,不在乎喝的是白酒、啤酒、葡萄酒还是黄酒,只要喝到兴奋就好,酒是让他们高兴的媒介。
如果从教授葡萄酒专业信息知识的角度来讲,的确需要的是西方的认识论,然而就对于引导中国人的消费习惯而言,又要充分考虑到中国人的感受。
话说到这里,似乎并没有直接回答什么是好酒,因为这的确是个很难回答的问题,尽管如此,我还是要尝试做个解答。
个人认为,好酒要具备以下三个条件:
首先是产区的自然环境。这里的自然环境指在独有的(气候和土壤)条件下,酿造出的酒具有本产区特色则为好酒,比如波尔多左岸优质酒的美属于俊美,然而为了获得高的派克评分,往往让葡萄树产量过少,以酿造出浓郁壮美的酒,这就显示不出波尔多左岸的自然本色,所以我并不认为这种酒是波尔多自然美的好酒。
**,我认为酒是要平衡的。从葡萄产量来说,不能过高也不能过低,要符合葡萄树的生理平衡,因为平衡感是审美葡萄酒*为重要的标准。关于平衡的方方面面,本书的其他章节已有了详细的介绍。
第三是针对饮酒。一瓶酒对任何人来说,只有饮用的那一刻它表现*好那才是好酒,比如因炒作价格疯高的拉菲,如果酒太年轻时喝,会生涩难喝,这对当时喝拉菲的人来说不见得是好酒。再说昂贵的罗曼尼·康帝,如果太老,超过了三十年,酒死掉的比例会比较高,花了几万甚至十来万喝一瓶死掉的酒,实在不值得。
如果一瓶酒价格不贵,而且喝的时候正是它表现*出彩的阶段,不但喝得舒服,还会让人心情舒畅,这样做才是懂得喝酒之人。
