葡萄酒的酒精大部分都是由葡萄自身的糖分通过发酵得来的。在酒精度不高的情况下,我们的口腔感觉不到,但高酒精度通常会给我们的口腔带来灼热感。
如果葡萄酒成熟度很高,酒精度也高,在这种酒年轻的时候,浓郁的果味通常会掩盖掉酒精的灼热感,这种酒年轻时能达到酒精与果味的平衡。然而随着陈年,果味会慢慢变少,而酒精度并没有随之减少,这时就能感觉到高酒精度,少果味,酒变得不平衡了。这种成熟度很高的酒通常是来自于温暖的产区。
通常来讲,清爽型的干白和芬芳型的干白这类简单的干白,新鲜时饮用掉*好,酒精度不要超过125%,否则会有酒精的灼热感,酒的口感会平淡。如果是浓郁、丰富的干白,特别是在
橡木桶内发酵的优质白葡萄酒,酒精度不要超过14%否则酒陈年后较难平衡。对于红葡萄酒,赤霞珠是个骨架大而果味相对少的品种,如果是单一品种,酒精度*好不要超过14%。如果是新世界的酒,果味会比旧世界浓郁,年轻的时候比较耐高酒精;而旧世界的***赤霞珠中加入果味多的梅乐,耐酒精度也要高一点,但酒精度*好不要超过14.5%
西拉这个品种如果产自澳大利亚或法国罗纳河谷地区,酒精度也很高,如果酒精度超过14.5%,年轻时还好,陈年后会有不平衡的表现。黑比诺这个品种虽然酒体轻,但还是能耐14%的酒精度,可能是因为黑比诺的酸度比其他红葡萄品种高的缘故。
不带酒精的酒好喝吗?
不带酒精的葡萄酒很少见,至今我只品尝过一款无酒精的酒,由美国一家酒厂酿造的,这种酒真是不好喝,喝起来有一种煮猪草的气味。
不带酒精的酒是不是对身体更有好处?
带酒精的葡萄酒比不带酒精的葡萄酒对身体的好处要多,特别是针对心脑血管疾病,因为
酒精可以防止血凝。当然,即使葡萄酒中不带酒精,也有抗氧化作用。
