威土忌因原料不同和酿制方法不同可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。很多国家和地区都生产威士忌。
这里将按照威士忌酒的*具代表性的生产地区介绍威士忌酒。
在苏格兰有四个生产威士忌的区域,即高地( Highland)、低地( Lowland)、康贝尔(Caamabel town)和伊莱( Islay),这四个产区的产品各有其独特的风格。
总体来说苏格兰威士忌具有其****的特质,它的色泽为棕**略带红色,清澈透明、气味焦香,略带有烟熏味,口感甘洌、醇厚、劲足、棉柔,酒度一般在40度~43度。苏格兰威士忌的烟熏味是其他生产地的威士忌所无法比拟的,这是因为在苏格兰地区有一种特殊的煤炭叫作泥煤。
此外,苏格兰有着优质的矿泉水,这些天然的条件使苏格兰威士忌闻名于世界。
苏格兰威士忌按照原料和酿造方法不同,可分为三大类:纯麦芽威士忌谷物威士忌、混合威土忌(兑和威士忌)。兑和威士忌是指用纯麦芽威士忌和谷物威士忌掺和勾兑而成,制作过程是一门技术性很强的工作。
目前全世界销售的威士忌酒大多数是混合威士忌。苏格兰混合威士忌的名品有:百龄坛( Ballantine)、金玲(Bel's)、芝华土( Chivas regal)、顺风( Cutty sark)、添宝( Dimple)、格兰特(Cran's)、珍宝(J&B)、约翰尼·沃克( JohnnieWalker)等。
爱尔兰威土忌作为咖啡伴侣已经被人们所熟悉,其独特的香味深受人们喜***尔兰的威士忌制造史长达700多年,甚至有人认为爱尔兰是威士忌的发祥地,后传入苏格兰。
因为二者工艺大致相同,只是爱尔兰威士忌没有苏格兰威士忌那种特有的泥煤香气。此外,爱尔兰威士忌比较适合制作混合酒,和其他饮料掺兑共饮。爱尔兰威士忌名品有:约翰·詹姆森(JohnJameson)、布什米尔( Bushmills)、特拉莫尔露( Tullamore dew)等。
美国是生产威土忌的**国家之一,也是世界上*大的威士忌消费国美国威士忌以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而**。其酿造历史长达200多年,产品紧跟市场需求而变化,不断推陈出新,因此在世界上享有一席之地。
美国的威士忌主要出产于宾夕法尼亚州、肯塔基州和田纳西地区,主要可以分为以下三类:
(1)单纯威士忌( Straight Whiskey):波旁威土忌( Bourbon Whiskey)、黑麦威士忌( Rye Whiskey)、玉米威土忌( Corn Whiskey)、保税威士忌( Bottled in bond)。在美国威士忌中*有名的是波旁威土忌,波旁是肯塔基州的一个小镇,因生产上好的威士忌而**,现在波旁威士忌已经成为美国威士忌的一个分类。
这种酒的酒液呈琥珀色,晶莹透亮,酒香浓郁,口感醇厚、棉柔,回味深长。这种酒的制作原料为玉米、大麦等,其中玉米不得少于51%,也不得超过75%,经过发酵蒸馏后要在炭烧橡木桶中陈年4-8年,装瓶前要稀释到43.5度才可出品。
加拿大威士忌也有200多年的历史,其**的产品是用稞麦(黑麦)作原料酿制的威士忌,稞麦会占到51%以上,再配以大麦芽和其他谷类,经过发酵、蒸馏、勾兑等工艺后,在橡木桶中陈年4-6年。酒体的口味细腻,轻盈淡雅,酒度在40度以上,特别适宜作为混合酒的基酒使用。加拿大威土忌的**品牌有:皇冠( Crown royal)、施格兰特酿( Seagram'sV.0)、加拿大俱乐部( Canadian club)等。
