鸡尾酒故事:亨利·路易斯·门肯(H.L. Mencken)曾经把 Martini称为“**能和十四行诗相媲美的美国发明”,而埃尔文·布鲁克斯怀特(E.B. White)则称之为“沉静的仙药”。
Martini鸡尾酒不仅仅是一种饮料,它是一个关于调酒的传奇。关于这种酒的起源的*古老的传说之一要追溯到19世纪末期,在旧金山的西方酒店( OccidentalHotel),一位赶往 Martinez(马丁内斯)的旅行者要求酒店的调酒师为他准备一些特别的东西,然而他不知道这位调酒师就是传奇人物 Jerry Thomas. JerryThomas因其所调制的鸡尾酒的创新而鼎鼎大名,1872年出版了他为调酒师们编写的 Martinez调制手册,这被公认为业内的权威之作。 Martini的发明人不可能像这些传说中所说的那样,只是某一个人,但有一点毫无疑问, Martini一直以来都和一些重要的人或事联系在一起,这其中就包括约翰·戴·洛克非勒。
这位20世纪美国的首富从71岁开始一直到98岁去世,没有一天离开过他心爱的 Martini。现代美国版的由2/3金酒和1/3苦艾酒调成的 Martini诞生在威尼斯的Hary'sbar,是献给欧内斯特·海明威的,他是这个酒吧常客中*有名的一个。
今天的 Martini系列鸡尾酒如大都会( Cosmopolitan)、马丁内斯( Martinez)、美式马天尼( Martini American Style)等,无论哪一种,如果调制的过程中没有使用专用的马天尼酒杯、没有加冰或者经过冰冻,那就不能成为真正的 Martini。
马天尼鸡尾酒在20世纪20年代和“二战”时期开始大受欢迎。金酒干金酒、浓烈金酒不断地影响和改变马天尼的口味,然后再慢慢变得温和。
这种酒的黄金时代是在60年代,当时爵土乐和拉美的音乐盛行一时,年轻人彻夜跳舞直到天亮,那时的曼哈顿的酒吧,巨大而隐蔽。此外,007系列电影的主角詹姆斯·邦德更是让这种酒变得家喻户晓。现在,马天尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的暗语。美国的酒吧,常常用一只典型的马天尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌。
冰冷、纯粹、锐利、自然而又深奥,让马天尼看起来更加适合深沉、优雅的男性,透明无色、有着淡泊口感和清爽香味的金酒,是它的基酒。但是马天尼还有另外一种普遍但很受争议的变种— Vodka martini(伏特加马天尼),调制的方法和基本的 Martini大致相同,只不过把金酒换成了伏特加。
20世纪90年代, Vodka martini取代了以金酒为基酒的 Martini,广泛地流行起来。在今天,如果一位酒吧的顾客点了一杯马天尼,那么他头脑中的 Martini很可能就是以伏特加为基酒的马天尼。马天尼的纯化论者为此大为愤怒,他们坚持真正的马天尼是一种以金酒为基酒的鸡尾酒,用伏特加作为基酒的至多只能称之为“ Vodka martini”。
作为 Martini的初尝者,你要知道的是摇和调制成的马天尼和搅拌调制成的马天尼的区别。往昔的经典 Martini是用搅拌法调制的,所以不会损伤到金酒,坚持传统的一方认为,摇晃的动作会让冰破碎,从而产生更多的水,这样会减弱酒的劲度,影响到马天尼的口味。
除此之外,摇晃也会导致一些微小空气颗粒的进入,从而令 Martini看起来混浊,而不再是清澈透明的,他们会说“马天尼永远应该是搅拌而不是摇和的,只有这样,才能让分子舒服地躺在其他分子上面。”而电影里面的詹姆斯·邦德则永远坚持他的“ shaken,not stirred”饮料。在一些地方,一瓶通过摇和法调成的 Martini甚至被称为“ Martini James Bond。
