精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类食材。
XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些**酒家，并于1990年**始普及化。
主料
干贝100克
辅料
虾米100克，红葱头10颗
调料
色拉油2杯，蒜半个，生抽适量，蚝油2大匙，白糖2大匙，白酒2小匙，辣椒酱适量
做法
1.瑶柱，虾米洗干净，泡清水至软。
2.瑶柱撕成细丝，虾米切碎。泡的水留下备用。
3.蒜切碎，红葱头切碎。
4.炒锅烧热，加多一些油，放蒜蓉和红葱头碎翻炒出香味。
5.加入瑶柱丝和虾米碎翻炒透。加入泡虾米瑶柱的水，加调味料调味炖煮。
6.中火煮30-40分钟。水份收干。
7.放入干净的容器，冰箱保存。
烹饪技巧
1、加入的调味，我给的是大概，你一定要试试味道，慢慢加，调校到自己*合适的味道。
2、不想用李锦记辣椒酱，可以把指天椒切碎加入。
3、油可以多点哦，首先容易保存。然后是做菜拌面的时候也可以加些进去。多的油我会拿来炒饭炒菜。
4、瑶柱和虾米的分量也不是非要这么多，多一点少一点都没有关系。同样，蒜和红葱头也是，没有红葱头就用洋葱，我也试过了，一样好吃。
用料
瑶柱300克，虾干100克，蚝油5汤匙，蒜头10颗，红葱头30-40颗，鱼露4汤匙，生抽，剁辣椒酱，砸碎的冰糖（不吃辣的放多一点），食用油，虾油，味精
做法
1.瑶柱洗干净，泡一分钟把水倒掉，重新泡水，（水平瑶柱就好）；
2.虾干泡一分钟，把水倒掉，洗干净沙线，重新泡水（水平虾干就好）；
3.红葱头切碎切均匀，蒜头拍瘪剁成茸；
4.喜欢干贝软一些的童鞋可以把干贝和虾米连水一起分别盖盖用压力锅蒸一会（上汽后小火5分钟）；我喜欢有嚼头，所以只泡水3小时，没有蒸；
5.泡软的干贝用刀背压碎，或者用手撕开；
6.虾干剁碎；
7.锅中放食用油，（多一些）冷油倒入红葱头、蒜头末，油热后，转小火慢慢熬，要勤劳搅拌哦！看红葱头即将变成金**赶紧捞出沥8.油；XO酱的做法步骤6
9.锅中重新放油，7成热时放入干贝碎和虾干碎，油要盖住干贝；发出香味后，加入冰糖和剁辣椒，勤劳搅拌；
10.水分快干时，放入红葱头酥、蚝油、鱼露继续搅拌；水分干时，加入虾油、红葱头油搅拌均匀，尝尝味道，加生抽（味精），以咸香为准；
11.水分已蒸发干且锅内溢出油时即可关火，冷却后装罐，压紧，油要高出干贝一指。
小贴士
1.蒸过的干贝水不要倒掉，可以留着当高汤用；
2.油的用量根据材料的多少来定，但是要淹过所有的材料；
3.每次都要记得用干净的小勺拿取；
4.我觉得材料可以根据自己的喜好来加减调整；
5.熬酱其间要不时翻动以免粘底；
6.可以放辣椒粉增色；
7.虾油是平时吃虾剥的头和壳炸的油。
xo酱是什么？大家知道了吗？上文还有xo酱的制作方法哦，喜欢的朋友可以试着做哦。如果想了解更多关于xo酱的相关信息，可以继续关注小编哦。
