1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎。因此切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉质地较嫩，若不顺着纤维路斜切，在加火或上酱时，容易碎成肉末，因此切时应斜切。猪肉不宜长时间泡水。
2、在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可把肉的纹路砸的更碎一些，肉也会变得更嫩一些。
营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量*低，脂肪含量*高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
用料
主料：猪肉（瘦）150克
调料：食盐4克、八角1个、白糖4克、辣椒粉适量、花椒粉适量、白芝麻少许、豆豉酱2勺、黑胡椒少许、五香粉少许
灯影猪肉丝的做法
1.取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透；
2.汤渣肉随便一压就会碎，在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝*好；
3.锅里放油（油量比炒菜多，比炸东西略少），油热后小火先炸一颗八角（这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳）
4.放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里；
5.前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒；
6.加入豆豉辣酱和其他调味辣酱（如麻辣酱、涮涮辣酱等）
7.充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀；
8.加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）；
9.如果前期加的辣酱够咸，*后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。
其实，只要大家掌握其中的技巧，在切猪肉丝的时候就不那么难了，而且切出来的猪肉丝不散，还嫩。由于猪肉的营养价值是很高的，因此，建议大家日常可以荤素搭配一下，补充一下身体营养哦。
