主料：
毛蟹4只、鸡爪一斤、土豆2个、冬瓜一大片、白果20片、葱3棵、蒜几半、姜少许、
辅料：料酒1勺、耗油1勺、卑县豆瓣酱3勺、盐少许、鸡精少许
做法：
1.螃蟹刷干净杀好，放入凉水中煮至半熟捞起。据说要让他吐泡泡吐几个小时我没那样做，因为时间有限~有需要可以让他吐一会儿。
2.姜蒜切好入锅爆香，放入切好的鸡爪，翻炒至有点变色，放入料酒。后放入耗油，豆瓣酱。再加入清水，没过鸡爪。
3.另起锅煎一下切好的土豆块，不要太小块了会煮没掉。煎好的放入鸡爪里一起煮。加入切好的冬瓜。
4.螃蟹的壳剥下，剩下的螃蟹对半切。另起锅姜蒜爆香，放入螃蟹翻炒至变色，用生粉+清水勾芡后，也放入鸡爪那煮。我用的电磁炉1400的火过程*好不断翻，因为东西太多久不翻会粘锅。
5.15分钟后放入白果。因为白果容易熟*后放。再放入适量盐鸡精调味。如果喜欢酒味重一点可以再加一些酒，再煮5分钟。
6.*后大火收汁，一定要翻炒！出锅前撒上葱花就大功告成啦~
*好用公蟹。
如何分公蟹母蟹：
1、看腹部。公螃蟹的腹部为三角尖形，而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。这样区分螃蟹公母*简单也*方便，人们用眼睛一看就能分清。
2、看蟹脚。母螃蟹蟹脚只有前边两条腿上长有细细的绒毛，而公螃蟹则不同，它们的八条腿上都有密集的绒毛。
3、看蟹黄。螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，有蟹黄的螃蟹是母螃蟹，蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉*为丰满。公螃蟹则没有。
4、看蟹膏。螃蟹中白色黏黏的是蟹膏，有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，蟹膏是螃蟹的副性腺。一般在农历十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉*为丰满。而母螃蟹却没有。
我们知道，螃蟹中*美味的部分就是蟹黄蟹膏了，可蟹黄只有母螃蟹有，但蟹膏又只有公螃蟹有。所以，具体说哪个好真没有，看什么时候谁蟹黄蟹膏成熟了。一般来说，农历九月前后，母螃蟹的性腺成熟，此时蟹肉蟹黄*丰满；而农历十月之后，雄蟹的性腺成熟，蟹肉蟹膏开始很丰满。
所以，这也就意味着，九月前后吃母螃蟹比较好，而到了十月之后，吃公螃蟹则营养口感等更好。
如果当天晚上没吃完的话，可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏，有条件的话也可以冷冻。
1、短时间保存：如果把熟螃蟹短时间保存，可用保鲜膜封好，放在阴凉通风处。一般可以保鲜6--8个小时，前提是天比较冷，气温比较低的时候。如果没有保鲜膜，在天气较冷时短时间保存的话，可以把熟螃蟹放到阴凉通风的地方，可以储存一定时间。但不要放置过久，如果天气很热就不能这样储存。天气比较热，想短时间保存熟螃蟹则要把螃蟹放到冰箱冷藏室。
2、长时间保存：如果想存放熟的螃蟹时间稍微长一些，比如需过夜保存，则要把螃蟹放到冷冻室里了。但是，直接冷冻容易让熟螃蟹流失水分、变的很干不好吃了。冻的时候可以连着煮螃蟹的汤一块儿冻起来，能保持螃蟹的鲜味。
蟹肉煲怎么做好吃？蟹肉煲用什么螃蟹？以上就是相关介绍了，蟹肉煲味道鲜香，既有螃蟹的营养，也有加入了冬瓜、芹菜、玉米等营养的蔬菜，一荤一素的搭配，非常好吃健康。
