1.蟹钳一斤，洗好后尽量控干水。不喜欢嗑的人可以先用刀背把蟹钳拍一下。
2.蒜切片，葱切花，干辣椒切段，姜切小条。花椒先用水泡五分钟把水倒掉。
3.炒锅中倒入食用油，以平锅底为准。
4.油不用烧太热，放入姜，蒜翻炒出香味。
5.姜蒜炒香后放入辣椒，花椒。略微翻炒几下不要把辣椒炒糊。
6.倒入蟹钳，大火翻炒。此时放入盐，料酒，糖，酱油。放多少以你自己的口味决定，建议酱油不要多放，稍微来一勺就好。还有此步骤要注意！海鲜类在炒的时候会出水下汤，所以要把锅里的汤炒干为止。
7.好，到了此步基本快做成功了。此时下的汤已炒干，全部蟹钳也都变红。这时放入味精葱花简单翻炒几下，闻到葱花的香味就可以关火了。味精不要放太多哦，因为海鲜本来就有鲜味。
8.好了，美味的香辣蟹钳做好了，尽情的享受吧。
1.取蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜；
2.蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；
3.水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3厘米见方的薄片；
4.葱中间劈开，切成3.3厘米的段；
5.将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中；
6.当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片；
7.然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在*上面；
8.将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油；
9.各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。
1、先将买回的蟹钳肉洗净，由于蟹钳肉比较嫩，所以清洗时只需用清水冲洗，并轻轻抖动淘箩，让蟹钳的每一面都冲洗到即可。此外，由于待会蟹钳要放在油里炒，所以洗完的蟹钳要放在吸水纸上充分吸干水分。
2、将蛋清和蛋黄分开，只取蛋清，按一个方向搅拌，将蛋清打匀待用。
3、在牛奶中加生粉，因为牛奶不像蛋清在热油中会凝结，所以要加一些生粉，同时加入少许盐、鸡精调味。
4、处理完三种食材，在锅内入油少许，开小火，将蛋清和牛奶同时倒入，翻炒至蛋清和牛奶都凝结即可盛出待用。
5、再在锅内倒入小许油，放入蟹钳肉放入煸炒，差不多熟时，加入炒好的蛋清牛奶、青豆、黑木耳，炒熟即可出锅。
蟹钳怎么做？蟹钳的做法小编已经为大家介绍过了，大家可以按照上面的做法实践一下，相信大家一定会做的很棒哦。就算**次做的不好，那么也会熟能生巧的。
