二荆条辣椒：制做郫县豆瓣酱*好是采用新鮮高品质完善的二荆条辣椒，其口味辣度适度，食香。
霉豆瓣电影：要想作出纯正的郫县豆瓣酱，*免不了的一样东西就是这个。销售市场上都是有卖的，假如本地沒有，文章内容后边会另附霉豆瓣电影做法。
盐：一般加碘食盐就可以。
1.腌渍霉豆瓣电影
1)将买回来的霉豆瓣电影清洗，挑出来坏的一部分，控干。洗豆瓣电影时能用适当纯粮酒，能迅速去除异味豆瓣电影长霉长的毛。(霉豆瓣电影上的霉还可以无需洗，传统式作法也不洗)
2)将适当生抽倒进控干后的霉豆瓣电影，腌渍，直到豆瓣电影变松，時间一般3-4天。
2.鲜花椒宰制腌渍
将新鮮二荆条小辣椒，历经去把、清理、宰碎，添加一定占比(18%-20%)的食用盐后，混和匀称备用。
3.混和发醇
按腌渍好的朝天椒占比的10%-15%添加腌渍好的霉瓣子，另加上霉瓣子净重30%的食盐，混和匀称后当然发醇，依据天气状况每日开展“翻、晒、露”，時间3-6月。留意每日只有早晨翻搅一次，其他時间不可以晾晒，以防影响发醇。
如本身对豆瓣电影口感有独特喜好，可加上2%上下的麻椒，1%上下的八角、八角茴香，草扣等常见调味料。
4.贮藏
郫县豆瓣酱搞好后就可以装罐贮藏，倒进菜籽油封瓶。平常烧菜时舀一勺就可以作出美味可口川香。
原材料：干豇豆(干胡豆)
流程：
1、将干豇豆在水里泡软，随后剥掉豇豆皮。至少要泡一晚，以泡过心才行。
2、将泡过心的豇豆瓣清洗，控干水。
3、簸箕提早清洗，晾干，铺一层南瓜叶或是构叶，再将控干水的豇豆瓣铺匀，上边再盖上南瓜叶或是构叶。竹床或是筲箕都能够。
4、将簸箕放进阴凉的地方发醇，直到豇豆瓣爬满毛霉。
5、应季做郫县豆瓣酱，能够立即将豇豆瓣拌入辣酱里，掺加小量纯粮酒就可以。
6、假如应季不起作用完，能够将霉豆瓣电影在太阳下晾干，随后放玻璃器皿里密封性储存，明年再用就可以。
