花开富贵是一道广东菜。人凡事都讲究一个吉祥的好兆头，尤其是喜事，比如婚宴中会出现很多拥有吉祥如意菜名的菜肴，比如这道花开富贵，预示幸福美满、富有和高贵，不过这道花开富贵和名字一样不是寻常的家常菜，它非常讲究刀工。
花开富贵是以蔬菜为主的一道年夜菜。很多人都在问花花开富贵是哪里的菜，在我国几大菜系中属于哪个菜系。其实花开富贵是一道经典的粤菜。
花开富贵我传统吉祥图案之一，代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。它代表吉祥如意，是年夜饭必备美食。生日或者节日的餐桌上，上一道“花开富贵”，应景之外，节日的气氛更会在筷子间迅速升温!
食材：
菜花(100克)、胡萝卜(50克)、土豆(80克)、芦笋(50克)、咖喱(15克)、白砂糖(5克)、盐(3克)、淀粉(玉米)(4克)。
制作步骤：
1.菜花一朵朵切下，先用盐水浸泡10分钟，再用开水氽烫过捞出;
2.胡萝卜去皮，先煮熟，再切滚刀块;
3.土豆去皮，切滚刀块，用盐水先漂过，再捞出沥干;
4.芦笋削除硬皮，用开水烫软，捞出，冲凉再切小段;
5.用2大匙油先将土豆炒过，并加水煮熟，放入所有材料炒匀，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水，再将各色蔬菜回锅烧入味;
6.汤汁收干即可盛出。
