1.清洗鱼后切割成一小块
2.油炸豆腐从顶角割开
3.将姜片，蒜头，小米辣，蒜头滚刀块
4.用胡椒粉，麻椒，水淀粉，米酒，生鸡蛋将鱼腌好
5.将腌好的鱼放煎炸到变淡**后捞起来
6.油烧开后放郫县豆瓣酱（我的是母亲做的郫县豆瓣酱，一般用豆瓣酱就OK）炒出香味后放进切完的调料炒出香味
7.倒进炸好的鱼煸炒，到鱼裹着色，放进生抽酱油
8.倒进油炸豆腐，翻匀称
9.倒进不久到油炸豆腐的水，煮沸后关文火焖5～7分鐘
10.水收干一点儿后出锅，撒上葱段
巴沙鱼其肉质地细致、美味可口、营养丰富，含丰富多彩蛋白、维生素D、矿物（主要是钙）等微量元素，巴沙鱼有补气血、平咳功效，对体弱多病咳嗽有一定功效，巴沙鱼还具备醒神和延缓衰老等饮食疗法作用，常吃对**贫血、衰老、营养不良、生完孩子孱弱和神经衰弱等症会出现一定輔助功效
用手指去挤压成型鱼身，若按住位置能立刻回弹力，表明这鱼新鮮，若迟缓反弹或按处出現凹槽，则不新鮮；二看外形且鱼鳞十分详细；三看内脏，用力剥掉剁椒鱼头旁边内脏的位置，在光源下看鳃的色调，红色的，表明这鱼很新鮮，若是暗红色或是紫红色，表明这鱼储放時间太长，不适合选购
调以前先用酒和盐腌过较为非常容易烹饪，能够用于清炖，涮火锅，或是做毛血旺
