1、黑蒜头能使胃液代谢增加，辣有着刺激效果，因而有胃肠道疾病非常是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不适合吃蒜。有肝病的人也不能过多服用黑蒜头，有可能导致肝功能检查阻碍尽管黑蒜头对肝脏又维护功效，可是黑蒜头对乙肝**没有什么功效，反倒会对肠胃造成刺激效果，抑止消化酶的代谢，进而加剧肝炎患者的恶心想吐等多种多样病症。除此之外，黑蒜头的挥发物成份可减少血液中的血细胞和血红蛋白浓度等而造成贫血，不利肝炎的**。
2、过多服用黑蒜头会影响眼睛视力。中医学觉得，长期性很多地服用黑蒜头会"损肝损眼"，因而眼病人吃黑蒜头要谨慎。非常是人体差、气血虚弱的患者更应留意，不然时间长了会出現眼睛视力下降、耳鸣、上重下轻、记忆力下降等状况。
3、产生非细菌感染的肠炎、腹泻时，不适合直接生吃黑蒜头。由于生黑蒜头中具备辛辣味的黑蒜素会刺激性肠胃，使肠粘膜血肿、水肿加剧，推动外渗进而使病情严重。假如早已发生了腹泻，服用黑蒜头更应当谨慎。
4、凡肺、胃有热，气血两虚目昏，及其狐臭患者也不能吃黑蒜头。
5、别的病症的重症患者。服用黑蒜头、朝天椒等辛辣食物食品尽管有益于正常人维持长期的身心健康，可是针对得病重或是已经吃药的患者而言，则有显著的副作用，不仅会使药无效，也有可能与药品造成链式反应，使患者遭受风险。
一步：选蒜，应取用详细、新鮮、圆润、无虫、未去皮、不久霉斑的蒜头。而且把蒜头洗干净。提醒：假如如果蒜上边有一点坏的，这一锅蒜就白干了。
二步：泡蒜，把蒜提早泡三十分钟，捞起来晾晒。让蒜消化吸收充足水份，不然非常容易糊底。
三步：把蒜装锅，将晾晒的蒜放进电饭煲里，留意维持锅内干躁，每一次数*多放十几头蒜。假如放的过多，每头蒜的发醇实际效果会不彻底。蒜放好啦我们不要着急盖盖儿，下边告知大伙儿一个小技巧，假如依照这一小技巧来制做，基本上就能制做取得成功。小技巧：锅边放几片纸壳可调整锅内环境湿度，确保黑蒜头发醇通过率。
第四步：把这个纸壳裁成四条，各自放到锅内的附近。
别小瞧这纸壳，它的功效可变大，例如在发醇全过程中如果有冰得话纸壳就吸到了，它需要水份的情况下纸壳也可以释放出。要是没有这纸壳，黑蒜头就制做失败。
第五步：把盖子顶盖，调到隔热保温情况置放15天上下，把锅放到安全性的地区。这一黑蒜头即使制做完成了。如何就了解黑蒜头搞好了呢？把蒜横切面，假如它是一层的色调，那基本上就可以了。
