加工工艺：软炸排骨
主要材料：猪大骨(大排)500克调味品：生鸡蛋150克,全麦面粉10克,生抽10克,盐2克,米酒5克,白糖5克,食用油50克
软炸排骨的
特点：焦黄内嫩。
1.将猪排骨斩成3公分长的段儿，放进生抽、米酒、盐、糖的混和汁内，腌三十分钟；将生鸡蛋与小麦面粉调均匀，加少量凉白开水，拌和成稠糊状，再将猪排骨放进浆内。
2.将食用油烧至八成热，将退浆的猪排骨逐块放进锅中内炸10分钟，用漏勺捞起来控一会儿，再放入锅中内，炸至橙**时即成。
1.因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油500克上下；2.炸2次的目地是使焦黄内嫩，防止猪排骨糊而造成半生不熟；3.也能用食用油炸。
加工工艺：油爆
山芋炸排骨
主要材料：山芋460克,猪大骨(大排)230克调味品：桃酥10克,水豆豉5克,小葱10克,食用油60克,盐5克,鸡精1克,木薯淀粉(扁豆)5克
1、山芋削皮，清洗切件；
2.蒜头削皮，清洗剁碎蒜茸；
3.葱清洗，剁碎；
4.下油炸排骨和桃酥，下山芋又爆一会儿，添加水豆豉、蒜茸进行爆香；
5.排水及盐、鸡精调料，用生粉水埋芡，下葱兜匀上碟。
1.因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油1000克上下；2.
本菜中的山芋也能用荔莆芋或芋仔替代。
小帖士-食物相克：
山芋：山芋忌于香蕉苹果同食。
三、口感：咸鲜香
加工工艺：脆炸
主要材料：猪大骨(大排)300克辅材：生鸡蛋65克,全麦面粉75克,木薯淀粉(扁豆)50克调味品：五香粉2克,鲜香王2克,米酒15克,白糖15克,白酱油60克,食用油40克
油炸排骨的特点：表层松脆，肉质地细嫩，炸好即吃尤佳。
1.退浆:白小麦面粉变大汤碗内，加干淀粉、白砂糖、白酱油、绍兴酒、鲜香王、冷水50克上下，磕入生鸡蛋搅拌均匀上力，放进猪排骨块左右滚动，使匀称的沾到薄将。静放半30分钟预留。
2.初炸:炒菜锅放灶火上，下熟菜油烧开，将沾到糊浆的排骨血块理平，分散化资金投入，炸1分鐘上下，视淡黄时，捞起来。
3.再炸:稍冷，用刀跟部下排骨血块匀称地斩二三刀，使更加容易氽透进味，随后再放进滚油内炸2分鐘，炸至排骨血块颜色枣红，香气外溢就可以捞起来。
油炸排骨的制做秘诀：本产品经历煎炸全过程，需备食用油约500克。
小帖士-食物相克：
生鸡蛋：与鸭肉同食损害肠胃；与兔子肉、柿子饼同食造成腹泻；另外不适合与野生甲鱼、鲫鱼、豆桨、茶同食。
