煮驴肉的正确方法

原材料：驴肉5000克。

调味品：麻椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂果10克、八角茴香5克、老冰糖50克、白芍5克、砂仁5克、姜20克、生抽300克、米酒100克、八角5克、盐30克、小葱。

作法：

1、将驴肉用冷水清理干净，再侵泡5钟头;

2、将火锅置火上，引入冷水煮沸，放进泡好的驴肉氽一下，随后放进冷水中太凉;

3、将锅置火上，添加老冰糖炒至金红色，放入冷水、生抽、食盐、米酒煮沸，打去白沫子;

4、再添加用红曲米煮红的水及山楂干;

5、将麻椒、肉豆蔻、砂仁、八角茴香、白芍、八角茴香装进茶包袋内扎好口，同放进锅中;

6、再添加葱段、生姜片，煮沸后煮约3分鐘;

7、再将驴肉放进，随后用旺火烤开，去掉白沫子，再用低火炖烧3.5钟头，至软烂才行;

8、随后取下放凉，就可以打花刀切成片摆盘食之。

制做秘诀：

1、驴肉务必是侵泡5钟头上下，以泡流血水为宜;

2、糖色时，要把握好熟度，火大易糊，再苦糖味，火小糖沒有色调，好似没炒;

3、红曲米炒时，一定应以煮至水很红时为宜，可以多煮几回;

4、炖驴肉时，因时间长，因此要看中熟度，勤滚动驴肉，以防糊底。若汁干可添加一些沸水，但决不可加冷水，不然肉难炖烂;

5、如驴肉较老，若煮软烂则需煮制時间增加，以5钟头为宜。

特点：

此肉颜色酱红，酥烂糯口，咸鲜香浓，香醇四溢，酒饭均宜。

用材：驴肉适当，箩卜1个，食用油一勺子，盐适量，香莱适当

流程：

1.驴肉切碎，箩卜切成片

2.用葱段爆锅，续水、盐

3.水开后下肉丸子，肉丸子快速的情况下放进箩卜片

4.如果不期待箩卜的味儿过重，可先不必盖锅，待烧开十多分钟后再盖锅。起锅前放进低于香莱。