冻梨，又叫冻秋梨，是将一般白梨冷冻变为乌灰黑色，清洗以后，就能吃完。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冷冻而成(珲春地域是由“苹果梨”冷冻而成)，服用时，将冻梨置冷水中侵泡，待化透后捞起来能食。冻梨的特性是口味脆。
东北的冬天非常冷，房外便是***的大冰箱，一些水果冻过以后别有一番滋味，而冻梨也是在其中的**者。
一提及东北冻梨，每个人都是有一个形象化的印像便是，黑乎乎的，冻住石块一样的梨。放进凉水里历经小水泡一下解除冻结，以后就可以吃完。
冻梨在沒有发黑以前，实际上是淡**或是乳白色。冻梨的品种，在东北地区多是一种叫安梨的。自然，也有效花盖梨、秋白梨等别的种类选料。
在东北地区，这类安梨又叫酸梨。用东北话说便是，酸梨大锅。这类在秋季收苞米的情况下，採摘出来的梨，一般会选用那样几类方法解决。一部分会取得市集上卖卖，卖不出去就吃。也有一部分就放到地下室里，直到新年家中来顾客的情况下，再拿出来吃。
自然，这类冻梨也是在其中的一种处理方法。把新鮮採摘出来、保证沒有皮破的梨儿，装进麻包里或是纸箱子中。以后，捆牢牢地打箱，放到家中的宅子内。
那样，在宅子里一放便是3到4月。待到12月刚开始，天直到一塌糊涂的情况下，就可以拿出来解除冻结开吃。其味儿，远远地要胜于秋季时，不久採摘出来的味儿。
北方人都清晰，酸梨这类梨，味儿并不是一般的酸。因而，一般人牙口不太好的，都不容易常常吃。该怎么办，扔了也可是。因此就竞相选用冻梨的方法，将这类味儿改变一下。
非常是冻好的梨儿，不管老老少少，都非常喜欢。一口下来，酷爽香甜。里边的红豆糖水，要比平常喝的冰糖雪梨水要甜的多。甚至是牙的老年人，都能够来上好多个解解馋。
因此，冻梨并不是不好吃，只取决于如何做。南方地区的盆友爱吃冻梨，不是说用冷冻方法就可以弄出的。
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