黄椒汁
原材料：A金黄冠辣酱50克，小米椒末20克。B蒜头末10克，老生姜沫10克。C大骨汤100克，小米椒水20克，盐、鸡精、味精各8克，鲜露5克。D食用油100克。
制做：锅内放进食用油，烧至七成热时放进A料文火爆锅5分鐘，再放进B料文火爆锅出味，放进C料文火熬5分鐘，取下就可以。
特性：颜色深**，口感麻辣。
应用领域：能用来给肝脏、黄喉、鹅肠调料。
原材料：黄喉丝100克，发制粉絲20克，辣椒丝、尖椒丝、香菜梗各30克，芹莱10克。
调味品：黄椒汁100克。
制做：1、黄喉丝清洗，入开水中火灾氽10秒，捞起来洗澡预留。2、将黄喉丝、辣椒丝、尖椒丝、香菜梗用粉絲扎起来成捆，装进盘里，用芹莱装点，跟黄椒汁上菜蘸食。
特性：口感滑爽、爽脆。
黄喉500克，新鲜猪肉片50克，莴笋尖100克，蒜黄50克调味品辣椒干15克，生抽10克，郫县豆瓣酱20克，醪糟汁10克，盐1小勺，麻椒1小勺，米酒10克，芡粉2一茶匙，酸菜鱼火锅50克
1、黄喉切一片，放盐、芡粉、醪糟汁翻拌。莴笋尖切成约长6公分的片状。蒜郫县豆瓣酱剁细。
2、炒菜锅置灶火上，下油烧开，放辣椒干煸至呈暗红色取下，剁细。锅内下豆瓣电影爆锅至优异，下剁细的朝天椒和莴笋尖炒两下，掺酸菜鱼火锅，加蒜、生抽和蒜黄，煮至蒜黄断生，拣出莴笋尖和蒜黄兴于深盘里铺底。
3、锅中料汁再次烧开，黄喉片和新鲜猪肉片抖散下锅，待沸时拨散，煮开后出锅，舀盖在盘里菜上撒上朝天椒末、花椒粉，再浇上汤即成。
