麂子肉关键含人体脂肪、蛋白、钙、磷、铁、锌、维生素D、维他命D等营养元素。
麂子肉的作用与功效
麂子肉味甘、性温、无毒性，具备健脾养胃、补血补气的作用，主冶食欲减退、赢瘦、体质虚弱、贫血等症。
1、柿椒炒麂子肉
原材料：
麂子肉200g、圆葱200g，食用盐、鸡精、生抽少量
作法：
(1)将圆葱和柿椒清洗切片，麂子肉是熟的;
(2)锅烧热，放少量油，放进圆葱块煸炒;
(3)放进柿椒块煸炒，放进麂子肉煸炒;
(4)煸炒的圆葱变松，加盐、鸡精、生抽，煸炒两下就可以。
2、五香生炸麂子
原材料：
麂子肉600克、慈菇100克、芜荽50克、生鸡蛋1只，白砂糖、食盐、米酒、生抽、五香粉、豇豆水粉、花椒盐、动物油
作法：
(1)鲜麂子肉在冷水中漂去淤血，片为稍厚的影片，放进盆中，加生抽、食盐、白砂糖、五香粉、米酒搅拌腌1钟头;
(2)慈菇刮去皮，洗干净切为片，香菜去梗留叶清洗，生鸡蛋搕入腌好的麂子肉内，加豇豆水粉，用力搅拌使肉挂糊;
(3)锅引入动物油，待油烧到五成热对，将麂肉片缓缓放入，用力勺促进炸呈橙**，用漏勺捞出摆放在盘中央;
(4)随后让油回暖到八成热，放入慈菇片炸酥，捞出摆放在盘边的三个方向，然后把芜荽炸脆摆放在盘边的此外三方，撒上花椒盐即成。
3、四川麂子肉
原材料：
麂子肉500克、生鸡蛋50克、豇豆木薯淀粉13克，辣椒面5克、白芝麻50克、麻椒5克、生抽10克、大葱10克、芝麻油10克、姜10克、食用油20克、盐5克、米酒15克、鸡精3克、白糖10克
作法：
(1)将麂子肉剔净肌肉筋膜，入清水冲洗净，控干水份，切割成3公分厚为的厚片入盘;
(2)姜拍松入碗，用骨头汤侵泡，将盐、生抽、米酒、白砂糖、鸡精、葱生姜水、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、食用油添加鹿肉盆中，翻拌腌制20分鐘。
(3)用不锈钢板钎把麂子肉逐片串好;
(4)生鸡蛋磕入碗中，加淀粉和面粉做成蛋黄液，蛋黄液内下烤串裹匀，刷上芝麻油;
(5)将木碳引燃，烧至控烟时，摆上烧烤架，放上烤串，烤至糊干，刷上食用油;
(6)再烤至出香气呈橙**时，摆盘即成。
