菜式有多种多样烹饪方法，如炒、煎的菜式，加温时间较短，根据水淀粉勾芡，料汁稠浓，使调味品与芡一起粘附在菜式上，使菜式鲜美爽口。用焖、清炖、炖等方式烹调的菜式，因为加温时间长，原材料自身的鲜香气道很多外流渗透到汤中，水淀粉勾芡之后，溶解料汁中的美味可口，一样粘在原材料表层上，使酥烂的菜式，美味醇香，嫩滑可口。属煎炸的菜式，浇上掺加调料、料粉料汁，更使菜式外松脆内润化、味浓醇。
木薯淀粉与水调均匀，经加温而浓稠，淋在菜式上，润白光滑晶莹剔透，使菜式，呈嫩滑情况，衬托出艳丽光泽度与颜色，给消费者以艺术美。
一些汤类，由于料汁较多，主要材料下移瓷碗，因而见汤看不到菜。历经水淀粉勾芡以后，因为料汁浓稠，主要材料有的因稠液粘接而上调于炒面或汤正中间，因此使消费者能看到汤中的固态料，菜式主要材料也被突显了。
一些菜式经水淀粉勾芡以后，有利于菜式的造型设计。如“绣球花大白菜”，*终需依靠水淀粉勾芡的黏液，在大白菜球上撒上香肠茸，才使大白菜呈“绣球花”状。若大白菜球上沒有水淀粉勾芡的稠汁，香肠茸就不可以粘接在表面，菜式造型设计就有缺憾。
原材料经加温烹调，在其中一部分营养元素受毁坏。有的融解在料汁中。菜式历经水淀粉勾芡，料汁变黏附着于菜式上，那样融解于汤中的营养元素因而获得储存。
二、
1、主辅材一起水淀粉勾芡
主辅材一起水淀粉勾芡就是指菜式烹饪至*终环节把料汁倒进鼎中水淀粉勾芡。一般选用炒、焖煎方式烹调的菜式，并且原材料并不是大物件的，较多选用此方法。如“红炆牛蛙”，牛蛙与辅材炆至接近炒糖色时，用湿水淀粉水淀粉勾芡。一些选用炖法烹调的菜式，主要材料是一小块件的，也选用此方法。如“红炖大（）”，*终把切成片的螺肉与笋尖、平菇等一起下鼎水淀粉勾芡。
2、辅材水淀粉勾芡主要材料不水淀粉勾芡
辅材水淀粉勾芡而主要材料不水淀粉勾芡，其具体做法分成以下三种：
（1）主要材料是煎炸品，为维持其酥、香、脆，一般下不来鼎水淀粉勾芡，只是将辅材水淀粉勾芡后淋于主要材料上，以提升美味可口。如“甜酸佛手猪排骨”，把菠萝蜜、冰肉、小辣椒、葱、平菇滚刀块炒过后，添加糖、醋、梅糕酱及湿粉水淀粉勾芡，随后淋于炸排骨上，使猪排骨做到甜酸松脆的品质规定。
（2）以便菜式的造型设计，主要材料不放入鼎里水淀粉勾芡。如“草菇（火屈）乳鸽”，乳鸽先炸至呈橙**，再（火屈）后斩件，在盘里拼出鸽形，随后将辅材水淀粉勾芡后淋于鸽表面。
（3）主要材料是大物件原材料，麻烦水淀粉勾芡；或主要材料经烹调以后，不适合再放进鼎里水淀粉勾芡，在那样状况下也选用辅材水淀粉勾芡后淋于主要材料表面的方式。
