看情况。
大米的保质期与包装方式、温度、品种等有一定的关系，如果是普通包装的大米，保质期可能只有6-12个月，而散装大米的保质期，一般夏季为3个月，秋季为6个月，另外，水分含量高的大米，保质期会有所缩短，只有3个月，而进口的大米，也就是经过了风干工序的大米，保质期较长，一般在24个月，当然具体保质期，可查看生产厂家标明的时间。
看情况。
如果真空包装大米过期时间较短，且没有明显的异味、腐烂等变质情况，是可以适量食用的，并不会有很大的影响，只是其中的营养成分有所流失，口感上没有新鲜的那么好。
如果真空包装大米过期时间较长，且有异味、粘稠感等变质情况，不建议食用，因为可能产生了***菌等细菌，食用后，对人体健康不利，可能会出现腹痛、腹泻等不适情况。
1、将大米放入密封且透气性较小的塑料袋装中，存放至阴凉干燥处保存，这是*简单的一种隔绝氧气保存方式。
2、将袋装大米放在铺满生石灰的大缸中，在外部放一些大蒜，起到杀菌消毒的作用，盖上盖子保存即可。
3、海带有较强的吸湿能力，可将袋装大米和干海带一起存放，起到杀菌、**霉菌的效果，注意海鲜要经常取出晒干再放入。
注：大米保存时，要避免高温烘干、日光暴晒、潮湿环境。
看情况处理。
大米过期之后，要怎么处理主要与是否变质有关系，若是已经出现了***菌，那么这样的大米是没有什么食用价值的，也不能作为其他妙用，建议丢弃较好，若是没有出现明显的霉斑，可以用热水浸泡，清洗干净以后再煮饭。
