POINT 1看光泽：
先观察果皮的质感，外形光滑、表皮油亮的柠檬较新鲜、多汁;若果皮粗糙、缺乏光泽，则是存放过久，或是皮过厚的柠檬。
POINT 2看颜色：
接着看表皮的颜色，以台湾*常见的青皮柠檬「优利卡」为例，深绿色的柠檬较生，建议选择绿中带黄的熟成柠檬;且必须注意蒂头为绿色才是新鲜的柠檬，若蒂头枯黄、脱落，就是采收后存放过久。
果皮偏黄的绿柠檬酸度较低，但是香味会比较不足;若已整颗转为**，则表示过老、不新鲜。
带有光泽、绿中带黄的柠檬*佳。(Pixabay)
POINT 3测弹性：
用手轻握柠檬，新鲜的柠檬富有弹性;若是摸起来干扁无弹性，代表已经不新鲜了。
POINT 4垫重量：
挑选时，若看到两个大小相似的柠檬，可以拿在手中垫垫看重量，较重者会比较多汁饱满。
一般保存：买回家的柠檬可以先放在室内通风处静置约2天，让表皮残留的农药挥发掉;之后再装进纸袋或用报纸包裹住，放入冰箱冷藏。柠檬不会有后熟的过程，放久了只会让果肉老化，建议尽早食用。
榨汁保存：喜欢喝柠檬汁的人，也可以一次把柠檬都榨成汁，装进制冰盒内冷冻做成「柠檬冰块」;不但可以延长保存，饮用起来也相当方便!加入清水就有冰凉的柠檬水可以喝。
聪明榨汁法：把柠檬、莱姆放入微波炉加热约30秒后稍微放凉，就能轻松挤出果汁!
一般的柠檬表皮容易残留农药，除了买回家后先放在通风处帮助农药挥发之外，后续的清洗也很重要。先用大量清水一边冲洗，一边用干净的刷具刷洗表面;接着准备一盆温热的清水，放入柠檬浸泡10～15分钟，就能去除大部分的农药。柠檬的维生素C的耐热度佳，建议将浸泡于40～50℃温水中即可。
柠檬在切片后，皮上的油汁会渐渐让柠檬变涩，故柠檬不适合一开始就切片，建议使用前再处理即可;且籽一定要去掉，因为苦味大多是由籽产生而出。
柠檬、莱姆到底有什么不同?为什么那么容易搞混?其实柠檬、莱姆多为**;而中国部分地区因气候关系，产出的柠檬和莱姆都是绿色果皮，只有在常温下久放会转为**。柠檬和莱姆目前在台湾皆有栽种，不过柠檬的产量较大，偶尔会进口国外的**莱姆，使得一般人的印象中，认为柠檬是绿色、莱姆是**。
柠檬(Lemon)
特色：体型为长椭圆形，皮较厚而粗糙;果肉偏浅**，带有籽。
中国*常见的柠檬(Lemon)品种是深绿色外皮的优利卡(Eureka)，又称为「四季柠檬」，全年皆有产。另外还有特殊的香水柠檬，外观细长、两端较尖，酸度比一般柠檬低;因为带有特殊香气而被称作香水柠檬。
莱姆(Lime)
特色：外观较浑圆，皮薄而光滑;果肉为淡绿色，不带有籽。
莱姆比柠檬更耐高温，品种以酸度较高的大溪地莱姆(Tahiti lime)或波斯莱姆(Percian lime)*多。市面上常见的无籽柠檬其实是莱姆，但因为其外观与柠檬类似，故被称作「无籽柠檬」。
