都说江米面不容易和面，那江米面怎么发面？
大波的大波:
江米面能发面，以”糯米（江米）发面卷“为例。做法如下： 面团： 1：中筋面粉(A) 2杯（320克），泡打粉（Baking Powder）1茶匙，玉米油1茶匙； 2：温水3/4杯+2大匙（不烫手）（210克），糖1/2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙，中筋面粉1茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。 馅： 3：红烧蹄膀250克，切小丁备用。 4：干香菇3粒，在水中泡软后，洗净切小粒； 5：橄榄油1大匙，葱花1.5大匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，老抽酱油1大匙，素易鲜1/6茶匙； 6：糯米3/4杯，水3/4杯。 注：1杯=240毫升，1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。 步骤： 1、盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后，加2料揉成软面团，然后加玉米油1茶匙，揉均匀，放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。 2、发面空档做馅。糯米饭：小锅加水3/4杯，置炉上开大火煮滚，然后放入淘洗过的糯米3/4杯，搅拌一下，调小火焖35分钟，糯米饭就好了。不粘锅放油1大匙，置炉上开大火，油热后放入葱花1.5大匙和香菇丁炒香，关火后倒入糯米饭、烧好的蹄膀肉与剩余的5料拌匀即是糯米肉馅了。 3、把发好的面团稍揉分成两块，每份擀成长方形厚0.3厘米的薄皮，放上一半的糯米肉馅在下端，卷成筒放入铺了湿纱布袋蒸笼里。同样做好另一半，一切两断，也放入蒸笼里，盖上盖子醒发40分钟。 4、蒸锅里放小半锅水，放上盛糯米卷的蒸笼，大火蒸汽上汽大火蒸10分钟，然后中火蒸2分钟，小火蒸2分钟，离火2分钟后打开。 5、取出蒸好的糯米卷，切小块趁热食用，好好味道。
惑或不惑96:
江米面用温开水和面的原因是因为江米面粉粘性差，需要用温水将江米面粉弄熟一些，这样就有粘性了。所以你吃江米面粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会具有粘性。用江米面加工而成的美食小吃，有汤元、年糕、粽子等，都十分深受大家的喜爱。
