用陈醋泡姜好。白米醋是用水蒸气蒸馏的酒发醇而成，或用冰**勾调，关键物质是冰**和水，营养元素单一，老陈醋的关键原材料是高粱米，历经多道程序发醇酿造而成，味儿醇香、营养丰富，更为合适用于做醋泡生姜。
醋泡生姜用生姜比较好。鲜姜就是指嫩姜片，这类姜水份充裕、甜味淡、延展性低、化学纤维少，更为合适平常烧菜时烹制，而生姜水份少、甜味浓、延展性高、化学纤维多，用生姜做醋泡生姜口味更优、营养成分高些。
早晨吃醋泡生姜能够推动胃口，提升对早饭的**；并且姜性温，早晨吃醋泡生姜能够养胃，有胃里病症的人常吃醋泡生姜对胃里身心健康很有益***士宫寒的早晨吃醋泡生姜能温宫。
醋泡生姜是热性食物，有内火的人不能吃，比如风热咳嗽、*疮、胃热、口臭的人，吃完醋泡生姜会加剧本身不适感，不但对人体沒有滋补，反倒损害人体。
